Ряженка приготовление

• Вылить молоко в жаропрочную посуду.
  
• Закипятить на огне и дать покипеть 2-3 минуты.
  
• Поставить в духовку и томить при 150 градусах 2-3 часа без крышки.

Чем дольше томится молоко, тем больше оно приобретает красивый кремово-бежевый цвет и имеет насыщенный вкус и запах топленного молока, но при этом оно испаряется и молока, а соответственно и самой ряженки, будет меньше. Оптимальный вариант, когда выпарится 1/3 молока, то есть из 3 литров останется 2 литра топленого молока. При 150 С это займет примерно 2,5 часа.
На поверхности образуется красивая зажарившаяся корочка. Советую в процессе томления эту корочку не удалять. Она не позволяет молоку так сильно испаряться. Если не любите молочную корочку, то после томления молока её можно выбросить, но я не выбрасываю, на мой вкус это самое вкусное что есть в домашней ряженке.

• По истечении времени или, когда вас удовлетворит вид и количество топленого молока выключаем духовку и даем молоку остыть прямо в духовке до 40 градусов (приятно-теплое).

• Если не собираетесь выбрасывать корочку, то аккуратно переложите её на плоскую тарелку.
  
• Отберите 200 мл. топленого молока, добавьте к нему 3-4 ложки сметаны, перемешайте и верните обратно. Снова все перемешайте. Мнение чем больше сметаны, тем гуще будет ряженка не верное. Густота ряженки зависит от температуры и времени созревания (закисания).
  
• Разлейте по баночкам. Я беру пол-литровые баночки. Как вариант можно взять стаканы.
  
• Сверху разложите кусочки отложенной ранее молочной корочки.
  
• Накройте крышками и укутайте пледом. Оставьте на 7-9 часов для закисания.

Главное не передержать, поглядывайте. Примерно через 7 часов достаньте баночку, если под наклоном молоко крепко держится к стенке банки — значит сгусток образовался хороший и пора ряженку переносить в холод, иначе она может перекиснуть. Через пару часов в холодном месте ряженка становится насыщенной и обалденно вкусной.



Конечно же ряженка будет вкусней если использовать домашнее молоко и сметану. Однако если взять магазинное молоко и сметану ряженка тоже получается отменной. Можете убедиться, посмотрев ВИДЕО рецепт приготовления такой домашней ряженки: