Первое варенье из тыквы Хоккайдо, без кожуры

• Очищенную, нарезанную кубиками тыкву Хоккайдо (1000 г) положить в кастрюлю, желательно, с широким и толстым дном. Присыпать сахаром (350 г). Оставить на один час, чтобы тыква пустила сок.
  

• Поставить на средний огонь и дать прокипеть примерно 20 минут. Нужно смотреть по тыкве, она должна стать прозрачной, янтарной. Такие тыквы бывают чуть плотнее, тогда нужно чуть дольше варить.
  
• Выключить огонь, оставить на плите с приоткрытой крышкой на 8-12 часов. Можно и на сутки.
  

• Так как я кладу мало сахара я использую пектин, чтобы варенье было гуще. Если не используете пектин, то сахара нужно взять в два раза больше.
  

***Пектин бывает разный, и производители по-разному его называю, например «Желфикс», «Конфитюрка» и т.д. Смотрите на упаковку, там должно бать написано на какое количество фруктов она рассчитана. У меня «Конфитюрка» пакетик 20 г, рассчитан на 1 кг фруктов.

• Добавляю к пектину сахар (50 г) и лимонную кислоту (1/3 ч.л.). Все хорошо перемешиваю.
  

• Добавляю пектин в холодное (это важно!) варенье.
  
• Так же при желании, на этом этапе, можно добавить специи и ароматы. Это уже на ваше усмотрение.
  

• Ставим кастрюлю с вареньем на средний огонь, даем прокипеть 5 минут. Горячим разливаем в стерильные баночки и закрываем стерильными крышками.
  

Я не буду вас уверять как это вкусно. Скажу лишь, что, пробуя на вкус совсем не понимаешь, что это: манго, дыня, маракуя, что это за фрукт - непонятно. Лучше попробуйте сами!

Второе варенье из тыквы Хоккайдо, с кожурой

• Неочищенную от кожуры, порезанную кубиками тыкву Хоккайдо (1200 г) кладем в кастрюлю, желательно, с толстым и широким дном. Присыпаем сахаром (800 г). Оставляем на один час, чтобы тыква пустила сок.
  

***Сахара можно положить и меньше, но учитывайте, чем меньше сахара, тем варенье будет жиже. Тогда его придется дольше варить, чтобы выпарить влагу. Кусочки тыквы сильнее разварятся, не будут держаться целым кусочком. Да и при длительной варке теряется больше витаминов.

• Кастрюлю ставим на средний огонь, даем прокипеть минут 20. Тыква должна стать прозрачной и янтарной. Выключаем и оставляем на плите с приоткрытой крышкой на 12-24 часа.
  
• По истечении 12-24 часа добавляем остальные ингредиенты. Это могут быть очищенные, подсушенные на сковороде тыквенные семечки, и специи по вашему вкусу. Так как в тыкве отсутствует кислинка, и чтобы вкус варенья «заиграл», не был приторным, нужно добавить какой-нибудь кислоты. Это может быть 1/3 ч.л. лимонной кислоты, или 2 ст.л. лимонного сока либо яблочного уксуса (я добавила 1 ст.л. бальзамического винного уксуса).
  

• Ставим кастрюлю с вареньем на огонь и варим еще примерно 20 минут. Горячее варенье разливаем в стерильные баночки и закрываем стерильными крышками.
  

Вот это второе варенье даже интересней первого. Но, тут уже понимаешь, что это тыква. Варенье не имеет плохого запаха тыквы. Это какой-то благородный, ореховый запах. И, да шкурка очень, очень мягкая, её совершенно не чувствуешь.

Видео рецепт