Багет слоеный
*Тесто можно замесить руками или воспользоваться тестомесом.
- К просеянной муке добавляем сухие дрожжи, соль, сахар, яйцо, теплое молоко и теплую воду. Промесим тесто одну минуту, просто чтобы все соединилось.
- Кладем мягкое сливочное масло или оливковое масло и месим тесто пока оно не соберётся в комок, станет мягким и однородным. При необходимости, особенно если тесто месите вручную, подсыпайте муку, не более 50 граммов. Мое тесто месилось 4 минуты на средней скорости. Муки я больше не добавляла.
- Ставим тесто в теплое место для расстойки на 1 час.
- Делим тесто на две одинаковые части. Каждый кусочек раскатываем в пласт, неважно какого размера, смазываем оливковым или сливочным маслом. Складываем следующим образом (см. фото). Заготовку отложим пока в сторонку, чтобы в тесте расслабилась клейковина. За это время займемся другим кусочком теста.
- Заготовку раскатываем (определяем длину багета соразмерную длине вашего противня) опять смазываем маслом и скатываем рулетом.
- Переносим на подготовленный противень. Смазываем молоком или взбитым яйцом. Присыпаем кунжутом. Делаем надрезы ножницами или наискосок острым ножном. Накрываем, чтобы тесто не обветрилось, и ставим в теплое место на 40-50 минут.
- Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Я первые 10 минут выпекала багеты с ковшиком горячей воды, затем его убрала и выпекала уже без пара 20 минут. Благодаря пару в духовке, на багетах образовалась хрустящая корочка.
Багеты с хрустящей корочкой, а внутри воздушный слоеный мякиш.
Видео рецепт
Тесто:
Дополнительно:
- Мука – 500-550 г (у меня 500 г)
- Дрожжи сухие – 7 г
- Соль – 1 ч.л. (не полная)
- Сахар – 1 ст.л.
- Молоко – 200 г
- Вода – 60 г
- Яйцо среднее – 1 шт.
- Масло сливочное – 20 г (я взяла оливковое)
Дополнительно:
- Оливковое или сливочное масло для прослойки – 50 г (+/-)
- Молоко или яйцо для румяной корочки
- Кунжут для посыпки
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
