Праздничная Говядина Веллингтон с грибами, запеченная в слоеном тесте
60 мин
5 порций
Как приготовить говядину Веллингтон
- Говядину заранее достать из холодильника, зачистить от пленок. Мясо должно побыть при комнатной температуре 3-4 часа, чтобы при дальнейшем приготовлении серединка не осталась сырой. Хорошо посолить.
- На смеси растительного и сливочного масел обжарить чеснок и тимьян, чтобы масло стало ароматным. Следите, чтобы тимьян и чеснок не подгорели, сразу же снимайте их со сковороды при первых признаках подгорания.
- Говядину «запечатать» со всех сторон и с торцов тоже, обжаривая до румяной корочки минуту-полторы с каждой стороны. На этом этапе нам нужно задать корочку и «запечатать» все соки внутри мяса, внутри оно остается еще сырым и будет запекаться в духовке.
- Мясо снимаем со сковороды, обмазываем горчицей со всех сторон, перчим, накрываем фольгой и оставляем отдыхать.
- Теперь займемся дюкселем. Дюксель – это смесь очень мелко нарезанных грибов и лука.
На масле, которое осталось после обжарки говядины, обжариваем сначала лук до прозрачности, потом добавляем грибы. Выпариваем всю лишнюю жидкость и обжариваем грибы до румяности, добавляем соль, черный перец и тимьян по вкусу. Снимаем дюксель со сковороды и даем ему полностью остыть. - На пищевую пленку выкладываем полоски бекона, сверху дюксель. Перекладываем мясо на грибы и при помощи пищевой пленки заворачиваем вырезку.
- Слоеное тесто раскатываем в пласт. Рулет освобождаем аккуратно от пищевой пленки и перекладываем на тесто, края теста смазываем яичным желтком. Заворачиваем рулет в тесто, лишнее тесто обрезаем.
- Сверху тесто смазываем яичным желтком и посыпаем кунжутом.
- Для степени готовности «medium» я запекала 15 минут при температуре 200 градусов и 15 минут при температуре 180 градусов. При необходимости рулет можно накрыть фольгой, чтобы тесто не пригорело.
- Готовую говядину Веллингтон убираем с формы, чтобы не пересушить мясо, и оставляем отдохнуть 15-20 минут, сверху прикрыв фольгой и полотенцем, чтобы все соки внутри мяса равномерно разошлись. Нарезаем на порции шириной 2-3 см и подаем на стол!
Видео рецепт
Говядина Веллингтон рецепт
- Говяжья вырезка – 800 г
- Слоеное тесто – 600 г
- Шампиньоны – 500 г
- Лук – 1 шт.
- Бекон – 4-6 полосок
- Горчица – 2 ст.л.
- Тимьян – несколько веточек
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Черный перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Яичный желток – 2 шт.
- Кунжут – 10 г
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Сливочное масло – 15 г
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
