У каждой хозяйки есть свои какие-то секретики, предпочтения и способы готовки голубцов.
Хочу с вами поделиться своим вариантом приготовления голубцов.

Отделяем листья от кочерыжки

• Кочан капусты кладем в миску, выливаем туда стакан воды и ставим в микроволновку на 10 минут на высокую мощность. Верхние листочки легко отделяются. А затем уже по 5 минут держим в микроволновке и так получается 4-5 подходов.
  
• В зависимости от сорта капут или просто видите, что листья еще твердоваты, тогда миску с уже отделенными листьями тоже ставим в микроволновку на несколько минут.

Готовим начинку для голубцов

• Лук и морковку нужно почистить. Лук порезать кубиками, а морковь натереть на мелкой терке. Все поджарить в небольшом количестве растительного масла.
  
• К рису добавляем фарш, обжаренные овощи, солим, перчим, добавляем любимые приправки, по желаю зелень, хорошо перемешиваем руками и начинка готова.

Рис должен быть полу-готовый. Я это делаю следующим образом: промываю стакан риса, заливаю двумя стаканами воды, слегка подсаливаю, довожу до кипения, выключаю огонь, накрываю крышкой и даю постоять 20 минут. За это время рис впитает в себя всю воду и как раз будет полу-готовый.

Рекомендуемая пропорцию риса и фарша 1Х10 то есть на 1 кг фарша - 100 грамм риса (имеется в виду сырого), но это как то шикарно. Для праздничного стола я соблюдаю эту пропорцию, а на будний день норму риса удваиваю. Сейчас как раз этот вариант.

Формируем голубцы

• Существует несколько способов как завернуть начинку в лист, я заворачиваю кулёчком. Если лист большой, то разрезаю его пополам, удаляя грубую прожилку. Там, где более толстая сторона листа будет конус, где более тонкая и мягкая я закрываю голубец вдавливая лист капусты вовнутрь.

Делаем заливку для голубцов

• Поджариваем лук и морковку на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
  
• Добавляем томатную пасту, воду, сметану, соль, специи, зелень и тушим минут пять под закрытой крышкой.

Готовим голубцы

• Кладем голубцы в кастрюльку, заливаем нашей заливкой. Заливки должно быть чуть меньше уровня голубцов.
  
• Ставим тушиться на маленьком огне примерно на 1 час под закрытой крышкой.

В этот раз я готовила в мультиварке на функции «Тушение» - 1 час.
Иногда я делаю голубцы в духовке. Тогда перед тем как их залить соусом я их поджариваю на сковороде по 5 минут с двух сторон. Потом уже заливаю соусом и ставлю в духовку. Очень вкусно получается.


Голубцы готовы, они сочные и не плавают в подливе. Вся заливка впиталась, капуста не развалилась и голубцы держат форму.