Украинский красный борщ

Борщ у нас варят в каждой семье и каждая хозяйка варит по-своему.
У меня сегодня летний борщ из, как у нас говорят "винегретной свеклы". По-простому красный борщ. И почему летний - потому, что свекла и капуста в этом борще из летних сортов в простонародии - молоденькие.
В этот раз я не буду приводить граммы, килограммы, литры. У каждой хозяйки своя пропорция борщового набора. Кто-то любит густой, кто-то не очень, кто-то картошки побольше, кто-то капусты. Поэтому привожу все продукты примерно и на глаз.

Приготовление

Из мяса варим бульон. Достаем мясо и отделяем от косточки. Мясо пока отставляем в сторону.

Будем готовить овощи.

Картофель очищаем и нарезаем кубиками или как Вы привыкли.
Капусту шинкуем, но не очень мелко, чтобы в борще из нее не получилась каша.
Свеклу или натираем на крупной тёрке или нарезаем соломкой.
Морковь натираем на крупной тёрке.

Лук и болгарский перец режем кубиками. Зелень измельчаем ножом.

В кипящий бульон закладываем картофель и пока он будет вариться - приготовим зажарку.
На сковороду выливаем немного растительного масла или то, что вы привыкли использовать для жарки.
Кладем лук, жарим до прозрачности, затем добавляем морковь и болгарский перец.
Накрываем крышкой и тушим овощи в собственном соку пока они не станут мягкими.
Овощи слегка протушились и стали мягкими, добавляем к ним томатную пасту или измельчённые помидоры. Если используете томатную пасту как я, то добавьте 2 половника воды, в которой варится картофель, для того, что бы паста стала жиже и лучше протушилась.
Затем добавляем сахар, молотый перец и, при необходимости, уксус или лимонный сок. Так же сюда кладем измельчённую зелень, накрываем крышкой и даем потушиться минут 7 - 10.

Картофель готов, добавляем мясо, даем закипеть.
Затем закладываем капусту и это ВАЖНО - даем ей тоже ЗАКИПЕТЬ. На этом этапе можно отрегулировать густоту борща, если Вам кажется, что мало жидкости - долейте.

Капуста закипела - кладем все сразу: и свеклу, и зажарку. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем.
Включаем большой огонь - даём хорошо прокипеть 2-3 минуты, выключаем и прикрываем крышкой.

Секрет красного борща в том, что нет никакого секрета. Всё просто и быстро готовиться. Просто на просто, свеклу не нужно варить, ей нужно дать только закипеть и выключить огонь. Она сама дойдет до готовности, при этом отдаст свой сок, не потеряет свой рубиновый цвет, свой запах и свои витамины. А когда борщ настоится и будет уже, как говорят, "вчерашний" он будет еще БОЛЕЕ насыщенного красного цвета.