Пирог с творогом и персиками

Соединяем в чаше нерезаное на кубики холодное сливочное масло (или маргарин), сахар (лучше мелкий или сахарную пудра), муку, разрыхлитель и соль. Перетираем в мелкую крошку.
Добавляем одно яйцо, ложку сметаны и замешиваем эластичное, мягкое тесто.

Раскатываем тесто в пласт, кладем в форму, распределяем по форме, при этом формируем бортики. Если форма не с антипригарным покрытием, смажьте её обильно сливочным маслом и поставьте в холодильник на минуты 10, масло застынет и тесто по нему не будет скользить пока вы будете формировать корзинку. Диаметр моей формы 26 см. Ставим форму с тестом в холодильник и займемся начинкой.
В творог добавляем яичные желтки (белки пока отставьте в сторону), сахар, ванильный сахар, сметану, крахмал и манную крупу. Перетираем погружным блендером.
Белки взбиваем отдельно с малюсенькой щепоткой соли до легкой пены, затем по одной ложке добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков.
В два захода добавляем взбитые белки в творожную массу и аккуратно вмешиваем их лопаткой. В творожную начинку по желанию добавляем изюм, ягоды или фрукты. В моем варианте персики, выложенные сверху.

Выливаем творожную массу в корзинку, ставим в разогретую духовку. Выпекаем при 170 градусах примерно около часа или чуть больше. Просто смотрите чтобы песочная основа и верх пирога красиво подрумянились.
Готовый пирог достаем из духовки, даем хорошо остыть, а еще лучше отлежаться в холодильнике часов 6-8 и можно кушать.