Рецепт прост, но нужна машина, поэтому все продукты кладем в чашу кухонного процессора (комбайна, тестомеса, миксера и т.д.). Важно чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.

• В чашу процессора просеиваем муку, добавляем сахар, соль и перемешиваем. Делаем в сухой смеси углубление, выливаем в него яйца и добавляем обязательно живые прессованные дрожжи. Замешиваем тесто на средней скорости около 5-ти минут, пока оно не станет однородным. Добавляем сливочное масло, тоже комнатной температуры. Продолжаем месить тесто на средней скорости не менее 20-ти минут. Получается очень жирное, слегка липкое и мягкое тесто.
  
• Тесто накрываем и ставим в теплое место на 2 часа для подъема, оно должно увеличиться в объеме в два раза. Подойдет прогретая до 30-ти градусов, выключенная духовка с закрытой дверцей. Я так же дополнительно в духовку ставлю большую чашку с кипятком, горячий пар испаряется и поддерживает тепло в духовке.

• Поднявшееся тесто обминаем (можно просто лопаткой) и ставим в холодильник минимум на 12 часов, можно на сутки. По истечении времени тесто еще немного поднимется, станет твердым, холодным и практически не будет липнуть к рукам.
  
• Тесто делим на 8 одинаковых кусочков, из каждого кусочка формуем булочку в форме шарика. Вес одной булочки в среднем 60 грамм.
  
• Традиционно французские бриоши Нантер пекутся в формах хлебного типа, но подойдет любая форма с высокими бортиками, которую нужно предварительно промазать сливочным маслом и присыпать мукой или просто застелить бумагой для выпечки. Выкладываем булочки в форму, накрываем пленкой и оставляем на столе для подъема, тесто должно прогреться и хорошо подняться. Это займет около двух часов, в зависимости от температуры воздуха.

• Поднявшиеся булочки смазываем взболтанным со щепоткой соли яйцом. Можно использовать один желток, румянец на булочках будет ярче. Через 10 минут, когда смазка на булочках немного подсохнет, смазываем булочки во второй раз.
  
• Ставим булочки в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 20-25 минут, в зависимости от мощности вашей духовки, до готовности.
  
• Готовые, румяные булочки, достаем из духовки, даем слегка остыть, извлекаем из формы и даем остыть до самого конца.

Булочки получаются с ярким, очень приятным сливочным вкусом, в меру сладкие и слегка соленные, но в этом их необычная особенность и прелесть. Я никогда бы не думала, что дрожжевая выпечка может таять во рту, воздушность этих французских бриошей просто зашкаливает. Вы будете в восторге, в эти булки можно влюбиться!

Видео рецепт: