Бретонский пирог с черносливом

В чашу просеиваем муку (300 г), добавляем сахар (180 г), разрыхлитель (2 ч.л.) и соль (1/4 ч.л.). Сухую смесь перемешиваем.
Добавляем холодное сливочное масло (250 г), порезав его для удобства на кубики. Перетираем все до пастообразного состояния. Это можно сделать руками или лопаткой, а можно воспользоваться техникой.
Добавляем по одному 2 целых яйца и 1 желток (или 5 желтков). Продолжаем месить тесто.
Переходим на рабочий стол. Тесто получается довольно липкое поэтому при необходимости добавляем муку от 50 до 100 грамм. Тесто не должно быть упругим, оно должно быть очень мягким и слегка липким, учтите, что после холодильника масло в составе теста застынет и липкость уйдет.
Вымешенное тесто заворачиваем в пленку, кладем в холодильник на 30-40 минут.

Подготовим начинку. Чернослив (300 г) моем и заливаем горячим черным чаем (450 мл), оставляем на столе до остывания чая. Чай сливаем в мисочку. Чернослив перетираем до пастообразного состояния (блендер или мясорубка), добавив к нему ром или коньяк (30 мл), при желании можно добавить корицу (1 ч.л.). Густоту начинки регулируйте при помощи того чая в котором замачивался чернослив.
От теста отрезаем чуть больше половины всего количества, этот кусок пойдет на дно пирога. Раскатываем его в пласт, кладем на дно формы формируя при этом бортики около 3 см. высотой. Кладем сверху начинку, разравниваем.

Второй кусочек теста раскатываем, закрываем ним пирог. Тесто удобней раскатывать между пекарской бумагой. Форма подойдет Ø 24-26 см.
Верх пирога смазываем взболтанным со щепоткой соли желтком, вилкой наносим узор, в центре ножом делаем небольшое отверстие чтобы выходил пар.
Выпекаем пирог первые 30 минут при t 150 С, затем увеличиваем до t 180 С, печем еще минут 20-25 до красивой румяной корочки.