Бисквитный рулет
Бисквитный рулет, с белково масляным кремом и клубникой. Вместо клубники можно использовать любые другие ягоды или фрукты. Попробуйте – это вкусно.
Бисквит
- Кладём в миску 3 желтка и 2 целых яйца, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером, сначала на маленьких оборотах, затем постепенно их увеличиваем. Добиваемся слегка пышной массы.
- По одной ложке всыпаем сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет пышной и глянцевой. След, оставленный от венчика, не должен растекаться.
- Недостаток трех белков мы компенсируем водой: не прекращая взбивание, по одной ложке, добавляем воду. Не бойтесь, масса не осядет.
- В хорошо взбитую массу, постепенно, в два три приема, просеиваем муку и аккуратно вмешиваем её лопаткой или венчиком.
- Выливаем тесто на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Разравниваем, ставим в разогретую духовку. Выпекаем 15-20 минут, при 200-220 градусах С. Ориентируйтесь по своей духовке.
- Наш бисквит готов. Даём ему одну минутку остыть и ещё горячим сворачиваем в рулет. Даём рулету полностью остыть.
Крем
- Из сахара и воды варим сироп.
Если капелька горячего сиропа, в холодной воде, берется в мягкий карамельный шарик, значит сироп готов. Если есть термометр - то варим до температуры 121 С. На среднем огне, это займет примерно, минут 7 -10. - В готовый, горячий сироп кладём лимонную кислоту, перемешиваем.
- Пока сироп варится, взбиваем белки со щепоткой соли и ванильным сахаром в пышную массу.
- Не прекращая взбивание белков, тонкой струйкой, вводим в них горячий сироп. Продолжаем взбивать, пока белки не остынут или хотя бы не станут слегка тёплыми.
- Когда белки полностью остынут, при помощи миксера, смешиваем их с размягченным сливочным маслом. Масло и белки должны быть примерно одинаковой комнатной температуры.
Наш белково-масляный крем готов.
Сироп для пропитки рулета
- Воду и сахар довести до кипения, добавить ванильный сахар, выключить огонь. Сироп остудить.
Сборка рулета
- Остывший бисквит разворачиваем, пропитываем сиропом.
- Наносим слой крема и поверх крема выкладываем ягоды.
- Сворачиваем в рулет и украшаем по Вашему усмотрению.
Я украсила вот таким вот образом.
Приятного аппетита!
ВИДЕО рецепт приготовления бисквитного рулета с клубникой:
Рецепт бисквита
Рецепт белково-масляного крема
Сироп для пропитки бисквита
- Яичные желтки - 3 шт.
- Яйца куриные - 2 шт.
- Соль - щепотка
- Сахар -5 ст. ложек
- Мука - 150 гр.
- Вода - 8 ст. ложек
Рецепт белково-масляного крема
- Сахар - 250 гр. (для сиропа)
- Вода - 80 мл. (для сиропа)
- Лимонная кислота - 1/4 ч. ложки (для сиропа)
- Яичные белки - 3 шт.
- Соль - щепотка
- Ванильный сахар - 1 пакетик
- Масло сливочное - 200 гр.
Сироп для пропитки бисквита
- Вода - 150 мл.
- Сахар - 3 ст. ложки
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Клубника - 300 гр.
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Комментарии -1