Начнем приготовление с яблочной начинки.

• Яблоки очистим от кожуры и нарежем небольшими кусочками. На сковороде с небольшим количеством воды доведем яблоки до мягкости, добавим сахара и корицу. Начинку остудим и добавим крахмал, чтобы начинка не вытекала при выпечке. Так же для начинки можно использовать готовое густое варенье или джем.
  

Приготовим сдобное дрожжевое тесто.

• В миске перемешаем яйцо, сахар, ванильный сахар, сметану и кефир.Отдельно перемешаем 350 грамм муки и 7 грамм сухих дрожжей.
  
• Сухую смесь добавляем в жидкую и замешиваем тесто. Если муки мало, то понемногу прибавляем еще. Помесим тесто около 5 минут, оно должно получится мягким и липнущим к рукам, но забивать мукой больше не стоит. Всего мне понадобилось 400 г муки.
  
• Миску смажем растительным маслом, переложим тесто, накроем и поставим в теплое место для растойки на 1 час.

Формуем и печем яблочный сдобный пирог.

• Подошедшее тесто слегка обминаем, раскатываем в пласт примерно 35х30 см, сверху распределяем начинку, скатываем рулетики с двух сторон к центру, разрезаем на кусочки 2,5-3 см.

• В форму для выпечки Ø 25-28 см (смазать растительным или сливочным маслом) выкладываем подготовленные рулетики по кругу срезом вверх. Накроем пищевой пленкой и оставим для подъема на 15-20 минут.
  
• Желток взболтаем с растительным маслом и аккуратно смажем верх пирога. Ставим в разогретую духовку до 180*С и выпекаем на среднем уровне до готовности. Если верх подгорает, прикройте фольгой.
  
• При желании готовый пирог можно присыпать сахарной пудрой.

Сдобный яблочный пирог можно, как разбирать на отдельные сегменты, так и разрезать ножом. Воздушное, просто невесомое, мягкое, нежное тесто и ароматная яблочная начинка. Приятного аппетита!

Видео рецепт