Апельсиновый кекс

Яйца (4 шт.) разделяем на желтки и белки. Желтки пока в сторонку – взобьем сначала белки, чтобы потом не мыть венчик.
Добавляем к белкам щепотку соли и взбиваем одну минуту на высокой скорости, белки должны просто хорошо вспениться. Добавляем ложку сахара из общего количества в рецепте (всего в тесто уйдет 200 г) и взбиваем минуты 2-3 до плотной и глянцевой массы. Белки пока в сторонку.
К желткам высыпаем остаток сахара, добавляем ванильный сахар и немного перемешаем чтобы сахар начал растворяться. Добавляем цедру двух крупных апельсинов, постарайтесь не захватить белую часть, иначе кекс будет горчить. Из этих апельсинов выдавливаем сок (по рецепту нужно 150 мл). Выливаем к желткам половину нормы сока, просеиваем половину нормы муки (всего по рецепту 300 г), добавляем весь разрыхлитель, выливаем половину нормы растительного масла (всего по рецепту 100 мл) и коротко перемешиваем миксером.
Затем выливаем остаток сока, остаток растительного масла и остаток муки. Снова быстро перемешиваем тесто.
В два приема добавляем взбитые ранее белки, аккуратно перемешиваем ручным венчиком или лопаткой.

Выливаем тесто в кексовую форму или форму хлебного типа, предварительно обильно промазав её изнутри сливочным маслом.
Ставим форму с тестом в разогретую духовку и печем апельсиновый кекс при t 180 C градусов 40-45 минут или до пробы на сухую деревянную палочку.
Готовый кекс можно просто присыпать сахарной или полить сахарной глазурью.
Для глазури к сахарной пудре по чайной ложке добавляем апельсиновый сок, каждый раз перемешиваем лопаточкой и смотрим на консистенцию – глазурь должна быть густой, примерно, как сгущённое молоко. Поливаем остывший кекс глазурью, при желании сверху украшаем цедрой апельсина.

Мякиш у кекса пористый как губка, влажный, но не тяжелый, насыщенный апельсиновый аромат и яркий цвет. Пробуйте, очень вкусный, качественный кекс, думаю Вы не пожалеете!

Видео рецепт