Булочки "Крем-де-Паризьен"
Булочки "Крем-де-Паризьен" начиненные нежнейшим заварным кремом, благодаря которому они похожи скорей на пирожные чем на булочки.
Дрожжевое тесто
- В теплое молоко кладем сахар, соль, дрожжи и куриное яйцо. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 5 минут чтобы все сухие компоненты растворились в молоке.
- В просеянную муку выливаем молочную смесь и хорошо перемешиваем чтобы все собралось в комочек.
- Добавляем размягченное сливочное масло, лимонную цедру и замешиваем липкое тесто. Будет казаться, что нужно еще добавить муки, но по технологии не рекомендуется. Я же нарушила правила и все-таки добавила где-то грамм 20 муки.
- Тесто накрываем и даем ему подняться в течении 1,5-2 часов. За это время приготовим крем.
Заварной крем
- В молоко кладем сахар, ванильный сахар, цедру лимона, крахмал, одно куриное яйцо (или два желтка) и все хорошо перемешиваем.
- Ставим на маленький огонь и помешивая доводим до загустения и до появления первых пузырьков. Снимаем крем с огня и даем ему остыть до теплого.
- Добавляем сливочное масло, лимонный сок и перемешиваем венчиком или можно воспользоваться миксером.
- Даем крему полностью остыть. Консистенция крема должна быть довольно густой. Если крем будет жидкий, при выпекании он впитается в тесто и булочки будут пустые.
Формируем и печем булочки
- У меня прошло полтора часа. Тесто поднялось, оно стало намного "сговорчивей" и почти не липнет.
- Разделяем тесто на 12 примерно одинаковых шариков. Средний вес одного шарика получится 60 грамм.
- Каждый шарик раскатываем в овал, на одну сторону которого кладем примерно 1 ст. ложку крема, отступив от края 2 см. Закрываем крем тестом, тщательно залепив края чтобы крем при выпекании не вытек.
- Другую сторону овала надрезаем полосками. Обворачиваем "пирожок" с кремом полосками, подогнув их под получившуюся булочку. Получаются такие характерные французские булочки.
- Сформировав все булочки выкладываем их на противень, застланный пекарской бумагой. Накрываем булки полотенцем и оставляем на 30 минут для расстойки.
- Смазываем булочки взболтанным яйцом или в моем случае это желток, перемешанный с ложкой сметаны.
- Выпекаем булочки при 180 градусах минут 25-30 до готовности.
- Еще теплые булочки можно присыпать сахарной пудрой.
Булочки получаются нежные как пирожное.
Видео рецепт:
Рецепт дрожжевого теста:
- Мука – 375 гр.
- Дрожжи сухие – 5 гр. (1 ч. ложка)
- Сахар – 75 гр. (3 ст. ложки)
- Соль – 1/3 ч. ложки
- Сливочное масло – 40 гр. (растопить)
- Лимонная цедра – 1/2 ч. ложки
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Молоко – 195 мл.
- Молоко - 350 мл.
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Крахмал – 60 гр. (2 полные ст. ложки)
- Сахар – 100 гр. (4 ст. ложки)
- Цедра - 1/2 ч. ложки
- Сок лимона – 1 ст. ложка
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Сливочное масло - 40 гр.
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.