Булочки с яблоками Дрожжевое тесто на кефире (йогурте)
Как приготовить дрожжевое тесто на кефире (йогурте)
- Муку обязательно просеиваем. Количество муки зависит от жирности и плотности того кисломолочного продукта, на котором будете замешивать тесто. Я тесто замешиваю на домашнем йогурте, это может быть: кефир, ряженка, сыворотка, простокваша и так далее. Для начала возьмите 450 грамм муки.
- Выливаем в просеянную муку слегка подогретый кисломолочный продукт. Добавляем дрожжи, сухи или живые прессованные, но обязательно свежие и проверенные. Добавляем сахар, ванилин, соль, разбиваем одно яйцо и добавляем смесь сливочного и растительных масел.
- Месим тесто. В процессе замеса следим за консистенцией теста, при необходимости подсыпаем ещё муку. Если будете булочки выпекать на противне, на расстоянии друг от друга, то тесто должно быть мягким, но не липким, в противном случае булочки не будут держать форму. Если будете булочки выпекать в форме с бортиками, то липкость в тесте допускается.
- Тесто кладем в посуду, промазанную растительным маслом, накрываем и ставим в теплое место на 40-60 минут. Тесто должно увеличиться в объёме минимум в три раза.
- Яблоки моем, очищаем от кожуры, нарезаем средним или мелким кубиком, кладем в посуду, подходящую для микроволновки, (при необходимости если яблоки кислые можно присыпать сахаром, если сладкие, то сахар можно не класть), посуду накрываем, ставим в микроволновку на большую мощность на 2 минуты, затем крышку убираем, яблоки перемешиваем и теперь уже без крышки еще на пару минут в микроволновку. Яблоки возможно немного пустят сок, его лучше слить. Затем добавляем ложку-полторы любого крахмала, перемешиваем, даем остыть и начинка готова. Также при желании можно добавить корицу, ваниль, цедру лимона или апельсина. Данное количество начинки как раз на 12 булочек, ни больше ни меньше.
- Подошедшее тесто обминаем, делим на 12 равных кусочков, округляем, накрываем и даем 10 минут отдохнуть, так клейковина расслабится и легче будет формовать и начинять булочки.
- Формуем круглые булочки. Шарик теста приплескиваем, в средину кладем, две чайные ложки с горкой, начинки, края теста защипываем и округляем.
- Сформованные булочки выкладываем или на противень от духовки, или в форму с бортиками, круглую или квадратную. Форму нужно застелить бумагой для выпечки или промазать сливочным маслом, либо маргарином.
- Булочки накрываем и оставляем на 30-40 минут в теплом месте для расстойки.
- К яичному желтку добавляем чайную ложку воды и маленькую щепотку соли, взбалтываем и смазываем верх булочек.
- Ставим в разогретую духовку, печем в радиусе 170-180 градусов около 40-45 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
- Тесто нежное и мягкое, а начинка сочная, и ничего нигде не вытекло.
- Обязательно приготовьте, уверена булочки вам очень понравятся. Желаю удачной выпечки!
Видео рецепт
Дрожжевое тесто на кефире для пирожков
*Вес моего сырого теста 900 г
*У меня 12 булочек по 75 г
Начинка из яблок
Для румяной корочки
- Мука – 450-500 г (у меня 450 г)
- Йогурт – 250 мл (на всякий случай взвесила, это 260 г)
- Дрожжи живые – 15 г (сухие 7 г)
- Сахар – 70 г
- Ванилин – 1 г
- Соль – 0,5 ч.л.
- Яйцо среднее – 1 шт.
- Сливочное масло – 30 г
- Растительное масло – 20 г
*Вес моего сырого теста 900 г
*У меня 12 булочек по 75 г
Начинка из яблок
- Яблоки уже очищенные – 500 г
- Сахар – 0-50 г (при необходимости)
- Крахмал – 1,5 ст.л.
- При желании можно добавить корицу, ванилин, цедру лимона или апельсина
Для румяной корочки
- Желток + ч.л. воды + щепотка соли
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
