Дрожжевой венок на апельсиновом соке На Пасху или Рождество!

В теплую воду крошим дрожжи, добавляем чайную ложку сахара и ждем минут 5-10 когда появится дрожжевая пенка. Если пенка появилась, значит дрожжи работают и нас не подведут, можно замешивать тесто!
Выдавливаем из апельсинов сок, предварительно сняв с них цедру, она тоже пойдет в тесто, в общей сложности нужно 150 мл сока.
В просеянную муку выливаем апельсиновый сок, добавляем воду с дрожжами, сахар, ванильный сахар, соль и яйцо. Подмесим тесто минутку-полторы чтобы мука впитала в себя всю влагу.
Добавляем мягкое сливочное масло и цедру апельсинов из которых выжали сок.

Месим тесто до гладкости и однородности. У меня тесто месилось в миксере на 3-ей скорости из 6-ти, около 13 минут. Руками тоже желательно его хорошо вымесить. Возможно во время ручного замеса захочется прибавить муки, старайтесь добавить не очень много. Тесто должно быть мягким, но не липким.
Кладем тесто в посуду, промазанную растительным маслом, и ставим в теплое место для расстойки, минут на 40-60.

Приготовим заварной крем для прослойки рулета. В сотейник с толстым дном разбиваем яйцо, добавляем сахар, маленькую щепотку соли и крахмал (у меня кукурузный, можно картофельный, или пшеничную муку). Хорошо перемешивая, вводим молоко, ставим на плиту, на средний или маленький огонь, постоянно помешивая доводим крем до загустения. В конце, по вкусу, добавляем ванилин, снова перемешиваем, накрываем крем пленкой в контакт и пусть остывает, ждет своего часа.

Изюм заливаем кипятком на 15 минут, затем воду сливаем и выкладываем на салфетку чтобы ушла лишняя влага.
Подошедшее тесто выкладываем на припыленный мукою стол, раскатываем в пласт 40х60 см, по поверхности пласта размазываем крем, а поверх крема раскладываем подготовленный изюм и сворачиваем в рулет.

Нарезаем на кусочки по 4 см и выкладываем их в круглую форму по периметру, укладывая внахлест. Диаметр моей формы 32 см, можно взять форму 28 см или просто выложить заготовки на противень от духовки, уложив их тоже в форме венка.

Накрываем и снова оставляем для расстойки в теплом месте на 30-40 минут.
Расстоявшийся венок смазываем взболтанным яйцом. Я взяла один желток, половину белка и добавила щепотку соли.
Ставим в разогретую духовку, печем при t 170 C градусов примерно 35-40 минут. Ориентируйтесь по свое духовке или до пробы на сухую шпажку.