Булочки с апельсиновой начинкой
Как сделать булочки с начинкой
Тесто вполне можно замесить руками, но я, как обычно, пользуюсь техникой.
- К просеянной муке добавляем теплое молоко, дрожжи, сахар, соль, ванилин и одно целое яйцо плюс один белок, желток от второго яйца пойдет на смазку булочек. Немного промесим тесто, пока мука не впитает в себя жидкость, если машиной, то одну-полторы минуты, если руками, то думаю также само.
- Добавляем мягкое сливочное масло и месим тесто до гладкости и однородности. При необходимости можно прибавить муки, но не слишком много. Тесто должно быть мягким и слегка липким, зато булочки будут уж очень воздушные, прям нежные. Мое тесто месилось около 15 минут, на третьей скорости из шести.
- Кладем тесто в промазанную растительным маслом посуду и ставим в теплое место на 50-60 минут. Тесто должно хорошо подняться.
- Начинка для булочек из дрожжевого теста. В сотейнике перемешиваем сахар и кукурузный крахмал (подойдет картофельный или мука). Добавляем апельсиновый сок (у меня свежевыжатый), снова перемешиваем. Ставим на средний, или маленький, огонь, постоянно помешивая доводим крем до загустения и до первых признаков кипения. Снимаем с огня, накрываем пленкой в контакт и пусть охлаждается.
- Расстоявшееся тесто делим на кусочки: 12 кусочков по 75 г и 1 кусочек около 100 г. Кусочки теста округляем и даем 10 минут отдохнуть.
- Формуем булочки с начинкой. Шарик теста приплескиваем, кладем посредине примерно 1,5-2 ч.л. крема, защипываем края, формуя круглую булочку, затем булочку приплескиваем.
- Форму Ø 26-28 см – промазать сливочным маслом, маргарином или жиром.
- Складываем булочки по периметру формы, внахлест друг на друга. Из самого большого кусочка теста тоже формуем такую же булочку и кладем её в средину «цветка».
- Булочный пирог накрываем и оставляем для расстойки минут на 30.
- К яичному желтку добавляем пару кристалликов соли и ст. ложку воды, перемешиваем и смазываем булочки. Булочку, которая в центе, можно присыпать сахаром или пасхальной посыпкой.
- Ставим в прогретую духовку, печем при 175 градусах, примерно 30-35 минут, до готовности. Ориентируйтесь по своей духовке.
Тесто мягкое, нежное, а крем ароматный, с приятной кислинкой. Очень вкусно! Приготовьте!
Видео рецепт
Рецепт теста булочек с начинкой
Апельсиновый заварной крем для начинки булочек
*Вес сырого теста 1000 г +/-
(Я сделала 12 булочек по 75 г. Для средины «цветка», у меня получился кусочек примерно в 100 г)
- Мука – 500 г (у меня еще + 25 г)
- Молоко (t 36-38 С) – 220 г (у меня 150 г молока + 70 г воды)
- Дрожжи живые – 15 г (сухие 7 г)
- Сахар – 100 г
- Соль – 1/3 ч.л.
- Ванилин – 1 г
- Целое яйцо + белок одного яйца
- Сливочное масло – 100 г
Апельсиновый заварной крем для начинки булочек
- Апельсиновый сок – 350 мл
- Сахар – 100 г
- Крахмал – 40 г (предпочтительней кукурузный, но подойдет и картофельный)
- Один желток +щепотка соли + ст. ложка воды – для позолоты булочек
*Вес сырого теста 1000 г +/-
(Я сделала 12 булочек по 75 г. Для средины «цветка», у меня получился кусочек примерно в 100 г)
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.