Фруктовый бисквит

• В посуду просеем муку, крахмал и разрыхлитель. Перемешаем.
  
• К яйцам добавляем шепотку соли и начинаем взбивать миксером сначала на маленьких оборотах потом постепенно их увеличиваем. Добиваемся пенистой массы и постепенно вводим сахар. Взбиваем долго пока масса не станет кремового гладкого состояния. След оставленный от венчика не должен расплываться.
  
• Когда яйца хорошо взбиты добавляем сок и снова взбиваем 1-2 минуты. По желанию можно в сок добавить цедру апельсина или лимона.
  
• В яичную массу постепенно в два три приема вводим мучную смесь и аккуратно вмешиваем её лопаткой.
  
• Выливаем тесто в разъёмную форму диаметром 21-24 см. Дно формы застилаем бумагой для выпечки, бока ничем не смазываем. Форму с тестом немного прокручиваем чтобы средина бисквита была ровной.
  
• Выпекаем при 170-180 градусах примерно 40 минут. Время выпечки зависит от особенностей духовки. Ориентируйтесь до пробы на сухую деревянную палочку. Первые тридцать минут дверцу духовки ни в коем случае не открывайте.

Готовый бисквит оставляем в форме до полного остывания. Затем проходим ножом между бисквитом и боками формы, извлекаем и даем ему отлежаться хотя бы часа четыре.

Масляный крем на фруктовой заварной основе

Для начала приготовим заварную фруктовую основу для крема.

• К яйцам добавляем сахар и муку (либо же крахмал). Хорошо перемешиваем.
  
• Сок доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем в яичную смесь. Перемешиваем, возвращаем снова в сотейник, ставим на маленький огонь и непрерывно помешивая доводим до загустения. Получается заварной крем по консистенции как сгущённое молоко.
  
• Даем заварному крему остыть до комнатной температуры.

• Размягчённое сливочное масло тоже комнатной температуры взбиваем миксером. Масло должно слегка побелеть и немного увеличиться в объёме.
  
• По одной ложке добавляем наш заварной крем и хорошо перемешиваем миксером после каждой добавленной порции крема.

Собираем торт

• Бисквит разрезаем на два или три коржа.
  
• Если любите мокрый бисквит, то коржи также можно пропитать соком. В сок можно добавить немного сахара. На сто грамм сока примерно 25 грамм сахара.
  
• Коржи прослаиваем кремом. Бока и верх торта также смазываем кремом.
  
• Ставим торт в холодильник на 1 час чтобы охладился крем. Затем верх и бока окончательно выравниваем.
  
• Украшаем торт по своему вкусу.

Я верхние края торта полила растопленным шоколадом. Плитку шоколада 80 грамм растопила с 40 граммами сливочного масла, охладила до 25-28 градусов и полила охлажденный торт. Украсила безе.


Торт можно украсить свежими фруктами. Еще можно сделать прослойку из желе на основе сока или в крем добавить кусочки экзотических фруктов (апельсинов, бананов или киви) … в общем немного фантазии и получится шедевр. Так что дерзайте.

Торт получается свежий с ярким фруктовым ароматом. Единственное посоветую тщательней подходить к выбору фруктового сока так как от этого зависит вкус и аромат вашего торта. Если запах в соке не нравится лучше его не использовать. В соке должен быть приятный аромат и цвет. Потому, что в некоторых соках, особенно мультфруктовых, большой процент тыквенного или морковного сока и тогда запах торта будет соответственный.
Желаю творческого вдохновения и кулинарных успехов!

Видео рецепт фруктового торта