• Изюм и цукаты нужно замочить в крепком алкоголе, который должен покрывать сухофрукты примерно наполовину. Посуду в которой замачиваются сухофрукты нужно периодически переворачивать, чтобы они все пропитались алкоголем. Это нужно сделать за сутки или минимум за два часа до приготовления штоллена.
  
• Молоко нужно подогреть до теплого (35-40 градусов). Кладем в молоко дрожжи, сразу весь сахар по норме и пару ложек муки от общего количества муки по рецепту. Все перемешиваем и ставим в теплое место минут на 30-40. На поверхности должна появиться густая пенная шапка.

Пока опара будет созревать соберем сухую смесь.

• К муке добавляем цедру апельсина или лимона, соль и специи для выпечки. Это может быть смесь из корицы, мускатного ореха, имбиря и гвоздики. Также кладем молотый или рубленный миндаль. Для наших регионов миндаль — это очень дорогой продукт поэтому я использовала очищенные, поджаренные и слегка измельченные семена подсолнечника (семечки). Можно взять кокосовую стружку. Если дополнительно добавите орехи получится Дрезденский штолен. Все перемешиваем и пока отставляем в сторону.
  
• В глубокой миске перемешиваем одно яйцо и пакетик ванильного сахара. Добавляем созревшую опару и снова перемешиваем.
  
• Постепенно добавляем половину мучной смеси, перемешиваем.

• Добавляем растопленное остывшее сливочное масло, вмешиваем его в тесто. Добавляем остаток муки и вымешиваем тесто. Тесто получается очень масляное поэтому оно совершенно не прилипает к рукам.
  
• Оставляем его на один час отлежаться. Активно подниматься как дрожжевое тесто оно не будет, поскольку здесь много масла.

• Через час распластываем тесто в пласт, поверху раскладываем подготовленные изюм и цукаты. Алкоголь нужно предварительно слить. Слаживаем тесто конвертиком и немного подмешиваем чтобы цукаты равномерно распределились по всему тесту.
  
• Оставляем тесто на 2 часа чтобы оно поднялось минимум в два раза.

• Через два часа подошедшее тесто делим на две равные части и формируем штоллены. То есть тесто нужно раскатать в овальный пласт где-то в 1,5 см. толщиной и сложить гармошкой.
  
• При выпечке штолленам свойственно подгорать снизу поэтому лучше подложить под них сложенную в несколько слоев фольгу. Мы ее потом не выбросим, а завернем в нее штоллены для хранения.
  
• Оставляем штоллены минут на сорок для расстойки. За это время прогреем духовку до 180 градусов.

• Ставим штоллены выпекаться минут на 40-50. Первые 30 минут дверцу вообще не открывайте. Потом через каждые 3-5 минут пробуйте до сухой деревянной шпажки. Не передержите его в духовке, дно штолена быстро подгорает.
  
• Отличие штоллена от обыкновенного кекса в том, что его сразу после выпечки еще горячим обильно смазывают растопленным горячим сливочным маслом и также обильно присыпают сахарной пудрой. Немцы говорят, что нужно восемь раз поочередно то поливать маслом то посыпать сахарной пудрой. У меня так получилось сделать в три слоя. Еще штоллен должен созреть от двух недель до 2-3 х месяцев. Чем больше штоллен зреет тем он вкусней.

• Хранить штоллен нужно в прохладном месте завернув его в пергаментную бумагу или фольгу. Подойдёт холодная кладовка или застекленный балкон.

Могу сказать, что по вкусу штоллен похож на наш пасхальный кулич, только как-то по-особенному ароматней.