Бриошь с заварным кремом
Тесто можно замесить руками, или миксером со спиральными насадками. Я пользуюсь планетарным миксером.
- К просеянной муке добавляем три крупных яйца и один белок (общий вес яичной массы около 200 г), растительное рафинированное масло, дрожжи, сахар и соль. Месим тесто минуту-полторы, пока мука не впитает влагу. Добавляем мягкое сливочное масло и месим тесто пока масло полностью не вмешается, до гладкости теста. У меня тесто месилось 10 минут на 2-ой скорости из 6-ти.
- Перекладываем тесто в удобный контейнер с крышкой. Ставим в холодильник на ночь, на 8-15 часов.
- Приготовим заварной крем. В сотейник разбиваем яйцо, добавляем сахар, крахмал и муку. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. По чуть-чуть, постоянно помешивая, добавляем молоко. Ставим на средний или маленький огонь, непрерывно помешивая доводим крем до первых признаков кипения, и снимаем с огня. В горячий крем добавляем пару ложек лимонного сока и ванилин, снова перемешиваем, накрываем пленкой в контакт, и тоже его в холодильник до завтрашнего дня.
- У меня прошло 15 часов, тесто холодное, но мягкое. Припылив стол и тесто мукой, раскатываем тесто в пласт 40х60 см, сверху размазываем крем, а поверх крема присыпаем изюм (предварительно залить горячей водой на 10-15 минут, воду слить изюм просушить), и скручиваем в неплотный рулет
- Нарезаем на 12 кусочков и укладываем их в форму, промазанную сливочным маслом, по периметру, слегка внахлёст.
- Накрываем и оставляем для подъема на полтора-два часа. Тесто созревало в холоде, пока оно прогреется, оживут дрожжи, начнут работать, а потом уже тесто начнет расти – поэтому так долго.
- К яичному желтку добавляем соль, воду, перемешиваем и смазываем поднявшееся (расстовшееся) изделие.
- Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, печем до готовности. Ориентируйтесь по своим духовкам. Пробуйте до сухой деревянной шпажки, до красивого золотистого цвета или вкусного запаха из духовки – кто как привык. Моя бриошь выпекалась 38 минут.
- Булочка бриошь вкусная, сладкая, здесь гармонично переплелись тесто и крем. Мякиш пористый, ароматный и масляный, сдоба чувствуется как в пасхальном куличе, а крем добавляет нежности.
Видео рецепт
Тесто для французских булочек
Заварной крем для прослойки
***Тесто очень нежное, мягкое, не для выпечки на противне (на расстоянии друг от друга), булочки не будут держать форму и расплывутся. Нужна только форма с бортиками! Подойдет Ø 22-24 см.
- Мука – 350 г
- Яйца крупные – 3 шт. + Белок – 1 шт. (общий вес яичной массы 200 г)
- Растительное масло – 40 г
- Дрожжи свежие – 12 г (сухие 6 г)
- Сахар – 40 г
- Соль – 1/3 ч.л.
- Сливочное масло – 80 г
Заварной крем для прослойки
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 100 г
- Кукурузный крахмал – 20 г (можно картофельный или муку)
- Мука пшеничная – 20 г
- Молоко – 400 мл
- Лимонный сок – 1-2 ст.л.
- Ванилин по вкусу (или ванильный сахар)
- Изюм или цукаты – 150 г (сколько не клади – всегда мало)
- Желток + ст.л. воды + щепоточка соли – для румяной корочки
***Тесто очень нежное, мягкое, не для выпечки на противне (на расстоянии друг от друга), булочки не будут держать форму и расплывутся. Нужна только форма с бортиками! Подойдет Ø 22-24 см.
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
