Булочки со сгущенкой Быстрое дрожжевое тесто
Как сделать домашние пышные булочки
Тесто как для ручного, так и для машинного замеса. Я пользуюсь техникой.
- В чашу просеиваем муку, добавляем соль, сухие дрожжи (если свежие, то разведите их в воде, которая есть в рецепте), сахар, ванилин (или ванильный сахар). Сухую смесь перемешиваем.
- Добавляем теплое молоко, теплую воду, яйцо, растительное рафинированное масло и яблочный уксус (или лимонный сок). Промесим тесто 2-3 минуты, пока мука не впитает в себя влагу.
- В два этапа добавляем мягкое сливочное масло, и месим тесто до гладкости и однородности. Ориентируйтесь на то чтобы тесто начало отставать от стенок чаши. У меня тесто месилось 10 минут на второй скорости из шести. При ручном замесе возможно захочется прибавить муки, добавляйте только не много. Тесто получается мягкое, эластичное, очень приятное на ощупь.
- Даем тесту минут 10-15 отдохнуть, чтобы расслабилась клейковина и тесто не сопротивлялось при формовке. Если будете использовать свежие прессованные дрожжи, тогда им нужно обязательно полноценно выбродиться, то есть тесто нужно оставить для расстойки на 50-60 минут, иначе останется дрожжевой запах. Хотя в тесте есть уксус, он запах немного уберет, но все же лучше не рисковать.
- Вес сырого теста 950 г, делим его на 15 кусочков по 62-65 г. Кусочки теста округляем и даем им отдохнуть 5-10 минут.
- Формуем круглые булочки с начинкой. Я использую варенную сгущенку типа «Ириска».
- Сформованные булочки выкладываем на подготовленный противень (застелить бумагой для выпечки или промазать маргарином). Оставляем для расстойки на 50-60 минут. Изделия должны хорошо подняться.
- При желании расстоявшиеся булочки смазываем взболтанным яйцом. У меня один желток (без белка), щепотка соли и столовая ложка воды.
- Ставим в разогретую до t 180 С градусов духовку и печем до готовности и румяной корочки, примерно 30-35 минут. Готовые булочки достаем из духовки и даем им остыть.
- Советую брать это тесто как основу под любые пирожки, пироги и булочки. Тесто мягкое, пушистое, без дрожжевого запаха, в общем просто замечательное.
Видео рецепт
Дрожжевое тесто для булочек:
Для румяной корочки:
Начинка для булочек:
- Мука – 500 г
- Соль – 1/2 ч.л.
- Сухие дрожжи – 2 ч.л. это примерно 7-8 г (свежих 20 г, тогда расстойка теста 60 мин. обязательна)
- Сахар – 75 г
- Ванилин – 2 г (или ванильный сахар – 20 г)
- Молоко (t 36-38 С) – 150 г
- Вода (t 36-38 С) – 100 г
- Масло растительное рафинированное – 2 ст.л.
- Уксус яблочный – 1 ст.л. (или лимонный сок)
- Яйцо среднее – 1 шт.
- Масло сливочное – 50 г
Для румяной корочки:
- Яичный желток + щепочка соли + ст.л. воды
Начинка для булочек:
- Вареная сгущенка типа «Ириска» – 1 банка 0,5 л (либо на ваше усмотрение)
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
