Как приготовить кекс с персиками

• Мягкое сливочное масло (или маргарин) немного перемешиваем миксером, добавляем сахар и взбиваем в течение 4-5 минут. Сахар весь не растворится, но масло должно слегка побелеть и вспушиться.
  
• По одному добавляем яйца, комнатной температуры, перемешивая после каждого добавленного яйца.
  
• Добавляем молоко, тоже комнатной температуры, и также перемешиваем.
  
• Для вкуса кладем ванилин (или ванильный сахар) и лимонный сок. Сок немножко поменяет вкус кекса в лучшую сторону, но без него можно обойтись. Коротко перемешиваем.
  Если масса немного расслоилась, это бывает из-за разной температуры продуктов, на вкус кекса это не повлияет, продолжайте дальше.
• Просеиваем сюда муку и кладем разрыхлитель. Все перемешиваем ложкой или лопаткой. Должно получиться густое, пышное тесто.

• В качестве начинки у меня персики. Я их помыла и просушила. Нарезаю непосредственно уже перед закладкой в тесто. Персики должны быть плотноватыми, слишком мягкие персики вы просто не нарежете, да и сока они пустят больше в тесто и кекс не пропечётся.
  
• Форма подойдет любая: кексовая круглая или просто круглая форма диаметром от 21 см. Форму нужно либо промазать сливочным маслом и присыпать мукой, либо застелить бумагой для выпечки.
  
• Выкладываем в форму примерно половину теста кладем фрукты, затем снова тесто и снова фрукты.
  
• Выпекаем кекс в заранее разогретой духовке, при t 180 C около 50 минут. В любом случае пробуем кекс на готовность деревянной шпажкой, из средины кекса она должна выходить сухой и без следов теста.

• Даем готовому кексу слегка остыть, извлекаем из формы, при желании присыпаем сахарной пудрой.
  

Получается очень вкусное кексовое тесто, не сухое, все-таки там есть молоко и оно дает влажности, но тесто и не тяжелое, не мокрое. Ложка лимонного сока все-таки хорошо улучшает вкус. Как все кексы он на второй и третий день намного вкусней.

Видео рецепт