Я замешиваю тесто в кухонной машине, но оно вполне пригодно для ручного замеса. Все продукты комнатной температуры, а жидкость (молоко или вода) теплые.

• В чашу просеиваем муку, добавляем сухие дрожжи и перемешиваем (если будете использовать живые свежие дрожжи, то разведите их в молоке, которое есть в рецепте). Добавляем молоко, яйца, соль, ванилин (или ванильный сахар) и сахар. Подмесим тесто две-три минуты, пока мука не впитает в себя всю жидкость.
  
• В три этапа добавляем мягкое сливочное масло. Чуть положили, промесили, пока масло не распределится по всему тесту, снова добавили. Это делается для того чтобы тесто не расслоилось.
  
• После того как все масло вмешалось – продолжаем месить тесто до гладкости, однородности и пока оно не начнет отставать от стенок чаши, или от рук, если это ручной замес. Тесто получается совсем чуточку липким. У меня тесто месилось на второй скорости из шести, 8-10 минут.
  
• Затем добавляем сухой мак и промесим тесто совсем чуточку, чтобы мак распределился по всему объему.

• Кладем вымешанное тесто посуду, промазанную растительным маслом, накрываем и оставляем на час-полтора для растойки.
  

• Общий вес сырого теста 1200 граммов. Я сделала 12 булочек по 100 граммов. Можно сделать больше булочек с меньшим весом.Из кусочков теста скатываем шарики, накрываем их, и даем 10 минут отдохнуть. Клейковина расслабится и тесто не будет сопротивляться при формовке булочек.
  

• Формуем булочки с начинкой. Шарик теста раскатываем в длинную лепешку, размазываем по ней начинку и сворачиваем в рулетик, края защипываем чтобы начинка не вытекла.
  

• Сформованные булочки выкладываем, швом вниз, на подготовленный противень (застелить пекарской бумагой или силиконовым ковриком, или просто смазать маргарином), накрываем и оставляем для расстойки минимум на 40 минут.
  
• Расстоявшиеся (булочки должны хорошо увеличиться в объеме) смазываем разболтанным со щепоткой соли яйцом.
  

• Ставим в разогретую духовку, печем при t 170 С градусов около 50 минут. Ориентируйтесь на румяную корочку, приятный запах из духовки, или пробуйте до сухой шпажки.
  

Булочки получаются мягкие и воздушные. Для начинки можно взять густое повидло или варенье, но мне кажется для такого макового теста сгущенка «Ириска» больше всего подходит. Добавьте еще измельченные жаренные орешки, или в начинку, или сверху присыпьте перед выпечкой – булочки будут еще вкусней.
Желаю вам удачной выпечки! Готовьте с удовольствием и на здоровье!

Видео рецепт