Лимонный пирог с малиной и меренгой
Как приготовить лимонный пирог
- К сахару добавляем цедру одного или двух лимонов и чайную ложку лимонного сока. Перетираем лопаткой или ложкой. Так сахар пропитается эфирными маслами и насытится лимонным ароматом.
- В перетертый сахар разбиваем яйца и добавляем щепотку соли. Взбиваем миксером на высокой скорости в течение 5-7 минут. Масса должна хорошо вспениться, а сахар раствориться.
- Добавляем оливковое масло хорошего качества, растопленное сливочное масло и лимонный сок. Перемешиваем миксером примерно полминуты.
- Просеиваем сюда муку и кладем разрыхлитель. Перемешиваем венчиком или лопаткой. Получается тесто по консистенции примерно, как на оладушки.
- Переливаем две третьих теста в подготовленную форму (дно застелить бумагой для выпечки, бортики промазать сливочным маслом и припылить мукой). Сверху на тесто выкладываем малину, свежую или замороженную, у меня замороженная сразу из морозилки. Следом выливаем остаток теста.
- Ставим в разогретую духовку, печём при t 180 С примерно 50-60 минут. Пробуем на готовность деревянной шпажкой, из средины пирога она должна выходить сухой.
- Готовому пирогу даем 5 минут поостыть. За это время приготовим безе (меренгу).
- К яичному белку кладем маленькую щепотку соли и взбиваем миксером примерно одну минуту. Добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков. По времени примерно 3-4 минуты, в зависимости от мощности миксера.
- Безе наносим на верх пирога, ложкой формируем пики или волны. Поверх безе раскладываем малину, без разницы свежую или мороженную.
- Ставим в духовку, t 220-230 С на 3-5 минут, или под гриль, до легкой румяной корочки на безе.
Пирог имеет лимонную свежесть, чуть с кислинкой, не приторный. Иногда малинка попадается, придаёт свою нотку. Безе красиво смотрится, хоть гостей зови!
Видео рецепт
Тесто для лимонного пирога:
Для меренги (безе):
- Сахар – 200 г + 1 ч.л. лимонного сока
- Цедра одного-двух лимонов
- Яйца – 4 шт.
- Соль – щепотка
- Оливковое масло – 80 г
- Сливочное масло – 100 г
- Лимонный сок – 30 г
- Мука – 220 г
- Разрыхлитель – 1 ч.л. с горкой
- Малина свежая или замороженная – 150 г
Для меренги (безе):
- Яичный белок – 1 шт.
- Соль – щепотка
- Сахар – 50 г
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.