Я тесто замешиваю в кухонной машине. При желании, дрожжевое тесто можно замесить и руками.

• В чашу, в которой будем замешивать тесто, просеиваем муку. Добавляем молоко, яйцо, сахар, ванилин (или ванильный сахар), сухие дрожжи и соль. Если будете использовать живые прессованные дрожжи, то их нужно растворить в теплом молоке.
  
• Немного промесим тесто, просто для того, чтобы мука впитала влагу и тесто взялось комочком. Затем кладем мягкое сливочное масло и месим тесто до гладкости. У меня тесто месилось на второй скорости из шести, около 10 минут. При ручном замесе можно добавить немного муки, старайтесь не очень много, чтобы тесто сохранило свою воздушность.
  

• Должно получиться мягкое, пластичное, не забитое мукой тесто. Если подержать его на весу, то оно очень лениво сползает с руки.
  

• Кладем тесто в посуду, промазанную растительным маслом, накрываем и ставим в теплое место для расстойки, примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в три раза. Время расстойки зависит от температуры воздуха. У меня тесто стояло в духовке при t 37 С – 50 минут.
  

• Вес сырого теста 750 граммов. Делим тесто на 12 равных частей, округляем их, накрываем, чтобы они не обветрились, и оставляем на 10 минут. Клейковина расслабится и легче будет формовать пирожки.
  

• Формуем пирожки с начинкой.
  

• Выкладываем пирожки на подготовленный противень, накрываем, и снова на расстойку в теплое место. На 30-40 минут.
  
• Для красивой, золотистой корочки, верхушку промазываем взболтанным яйцом.
  
• Пирожки ставим в разогретую духовку, печем при t 170-180 С, около 20-25 минут. Ориентируйтесь по своим духовкам и режимам выпечки. У меня пирожки выпекались в режиме конвекции, при t 170 С, 20 минут.
  
• При желании, чтобы пирожки имели красивый блеск, еще горячими, их можно промазать крепкой чайной заваркой с сахаром. Для этого, в горячей заварке растворите сахар, и, при помощи кисточки, промажьте горячие пирожки.
  

• Даем пирожкам остыть и кушаем вкусную домашнюю выпечку!
  

Тесто очень хорошее, с правильными пропорциями. Если в тесто добавить чуть больше сахара, то можно испечь булочки. Если сахара положить в половину нормы меньше, и не класть ванилин, то можно испечь пирожки с несладкой начинкой: капустой, картошкой, или горохом, например.
Удачной выпечки!

Видео рецепт