Дрожжевой рулет с орехами
Тесто для рулета с орехами
- Проверим дрожжи, чтобы они нас не подвели. Сделаем опару. В теплой воде растворяем дрожжи, добавляем сахар, муку, перемешиваем и оставляем на столе на 20 минут. Должна появиться дрожжевая пенная шапочка. Если пенка появилась, значит дрожжи работают хорошо, будем готовить дальше.
- В сотейнике соединяем молоко, сливочное масло, сахар и соль, ставим на огонь, даем молоку прогреться до теплого, просто чтобы в нем растопилось масло и сахар. Добавляем ароматизаторы. Это может быть цедра апельсина или лимона, ванилин, корица, сушёный имбирь… тут все по вкусу и желанию. Разбиваем сюда яйцо, кладем сметану и растительное масло. Перемешиваем.
- Это тесто вполне подходит для ручного замеса. Я пользуюсь техникой. К просеянной муке добавляем сдобу и опару. Месим тесто пока оно не станет приятным на ощупь – гладким и эластичным. У меня тесто месилось на второй и третей скорости из шести, в течение 10 минут. При ручном замесе тесто тоже нужно хорошо вымесить.
- Кладем тесто в посуду, промазанную растительным маслом, и ставим в теплое место для расстойки, примерно на один час. Тесто должно удвоиться, а то и утроиться в объеме.
Начинка из орехов для рулета
- Изюм заливаем кипятком на 15 мнут, затем воду сливаем, изюм просушиваем. При желании, в просушенный изюм можно добавить алкоголь, в виде рома или коньяка.
- Орехи нужно подсушить в духовке, или на сковороде, или воспользоваться микроволновкой. Орехи измельчить в среднюю крошку.
Формуем и печем ореховый рулет
- Тесто раскатываем в пласт, толщиной примерно 7-10 миллиметров. Глазомером рассчитайте, чтобы длина пласта соответствовала длине вашего противня. Поверх теста размазываем размягчённое сливочное масло, затем присыпаем сахаром, орешками и изюмом. Скручиваем в неплотный рулет и переносим его на подготовленный противень. Делаем надрезы с обеих сторон.
- Рулет накрываем, чтобы он не обветривался, и ставим на расстойку на 40 минут.
- Смазываем верхушку яичным желтком, смешанным со столовой ложкой молока.
- Ставим в разогретую духовку, печем при t 180 С примерно 25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
Ореховый рулет получился мягкий, вкусный и очень ароматный! Достоин праздничного пасхального стола!
Видео рецепт
Для опары:
Основной замес дрожжевого теста:
Ореховая начинка для рулета:
Для румяной корочки:
- Вода теплая – 20 мл
- Дрожжи прессованные – 15 г (у меня 20 г) *Сухих нужно 3-4 г
- Сахар – 10 г
- Мука – 30 г
Основной замес дрожжевого теста:
- Молоко – 150 мл
- Сливочное масло – 30 г
- Сахар – 50 г
- Соль – щепотка
- Цедра апельсина, ванилин, корица, апельсиновый ароматизатор – всё по вкусу и желанию))
- Яйцо среднее – 1 шт.
- Сметана – 1 ст.л.
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Мука – 350 г
Ореховая начинка для рулета:
- Сливочное масло – 50 г
- Сахар – 150 г (+/- по вкусу)
- Орехи грецкие – 150 г (+/- по вкусу)
- Изюм – 100 г (+/- по вкусу или без изюма)
Для румяной корочки:
- Яичный желток – 1 шт.
- Молоко – 1 ст.л.
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
