Торт Карпатка
Приготовим заварное тесто и испечем коржи
- В сотейник наливаем воду, добавляем соль и сливочное масло (или маргарин). Ставим на огонь, доводим до кипения. Как только вода закипела, всыпаем, одним махом сразу, всю муку и быстренько перемешиваем. Нужно чтобы мука заварилась. Далее держим на малом огне, постоянно гоняя тесто по кастрюльке. Наша цель удалить влагу из теста. Когда на дне и стенках кастрюльки образовывается белесый налет, снимаем с огня. На этот процесс у меня ушло 4 минуты.
- Тесту нужно дать остыть, чтобы не заварились яйца, которые мы будем в него добавлять. Попробуйте тесто пальчиком, если не горячо, можно добавлять яйца.
- Яйца, конечно, можно вмешивать вручную, но это очень тяжело физически. Поэтому, если есть миксер – пользуйтесь. Все получится, на качество теста это не повлияет! Яйца вмешиваем в тесто по одному, так удобней контролировать консистенцию теста. Четыре яйца добавляйте смело, а пятое яйцо разбейте вилочкой и добавляйте по чуть-чуть. Возможно оно целиком не понадобиться. Это зависит от влажности теста. Густоту теста проверяйте, набрав его на лопатку. Часть теста должна спадать с лопатки, а то которое осталось на лопатке должно свисать острым язычком.
- Можно все тесто выпечь за один раз на одном большом противне от духовки. Затем готовый корж разрезать на две части. Я буду выпекать два коржа в форме размером 22х30 см, поэтому делю тесто на две части. Форму изнутри нужно обильно промазать сливочным маслом и припылить мукой.
- Распределяем тесто тонким слоем по дну формы. Руки смачиваем в воде и как бы приглаживаем тесто, одновременно делая слой не идеальным – где-то толще, где-то тоньше.
- Ставим в разогретую духовку, режим верх/низ, температура 210 С градусов на 20 минут, за это время сформируются импровизированные горы, собственно, поэтому торт и называется Карпатка. Духовку не открываем! Дальше действуем на ваш выбор:
1) Или уменьшаем температуру до 150, режим верх/низ, и сушим корж 15 минут.
2) Или уменьшаем температуру до 140, режим конвекция, и сушим корж 15 минут.
Наша цель подсушить корж. За время сушки коржа можно приоткрыть дверцу на маленькую щелочку, в буквальном смысле на долю секунды, для того чтобы выпустить влажный воздух. Так мы помогаем коржу быстрее подсушиться. Но если вы не уверены, боитесь, то лучше вообще не открывайте. - Корж должен красиво подрумяниться. Достаем из духовки и даем остыть. Остывать корж должен на решетке, с доступом воздуха снизу и сверху, чтобы не взопрел. Кстати, коржи можно испечь заранее. Хранить их нужно ничем не упаковывая, в сухом помещении. Лучше на решетке.
Готовим крем для торта Карпатка
- В сотейник всыпаем сахар, кладем ванилин (или ванильный сахар), картофельный крахмал и пшеничную муку. Очень важно положить картофельный, а не кукурузный крахмал! Добавляем пять яичных желтков (или три целы яйца). По чуть-чуть подливая молоко, перемешиваем смесь.
- Ставим на средний огонь, непрерывно помешивая, доводим крем до кипения. Обязательно даем крему минутки 2-3 провариться, чтобы потом в нем не чувствовались крахмал и мука. Снимаем с огня.
- В горячий заварной крем добавляем 2-3 ст.л. лимонного сока. Если нет сока, то положите лимонную кислоту на кончике ножа. Кислинка улучшает вкус крема. Уходит сахарная приторность, крем будет больше похож на пломбир нежели на пудинг.
- Заварной крем должен остыть до комнатной температуры. Если заварной крем будет слишком холодным, то масло не распределится в нем равномерно, а возьмется комочками. А если наоборот, будет еще теплым, недостаточно остывшим, то масло в нем потечет, крем получится жидким, и не будет объема. Для этого, советую крем долго охлаждать при комнатной температуре. Вообще не ставьте его в холодильник. За один день ничего с ним не случится. Тем более, крем термически обработан.
- Сливочное масло лучше взять жирное и качественное. Кстати, масло тоже нужно достать из холодильника заранее. Оно должно быть комнатной температуры, тогда оно красиво и объемно взобьется. И никаких микроволновок, все, что потечет, уже не взобьется. Доводить масло до комнатной температуры следует естественным путем.
- Взбиваем масло миксером пару-тройку минут. Оно должно побелеть и вспушиться. Затем, по одной-две ложки, добавляем заварной крем и продолжаем взбивать миксером. Порция крема вмешалась – добавляем следующую. Повторюсь: крем и масло должны быть одинаковой комнатной температуры! У вас должен получиться пышный, объёмный крем.
Собираем торт Карпатка
- Собственно, собирать здесь нечего: на один корж выкладываем крем, закрываем вторым коржом.
- Прежде чем подать торт на стол, его нужно хорошо охладить, минимум шесть часов в холодильнике. Масло в составе крема должно хорошо охладиться и стабилизировать крем, чтобы при нарезке, крем не плыл. Советую даже перед подачей поставить торт в морозилку на 15 минут.
- Перед подачей на стол припылите торт сахарной пудрой, это будет импровизированный «снег» на горах Карпатах.
Кстати, торт благополучно хранится в морозильной камере месяц без потери качества.
Приготовьте обязательно торт Карпатка, он прекрасен!
Видео рецепт
Заварное тесто для торта Карпатка
Заварной крем для торта Карпатка
*Вес торта 2500 г +/-
- Вода – 250 мл
- Соль – 1/4 ч.л.
- Сливочное масло или маргарин – 120 г
- Мука – 150 г
- Яйца среднего размера С1 – 5 шт. (у меня 4 крупных СО + 1 белок)
Заварной крем для торта Карпатка
- Сахар – 200 г
- Ванилин – 4 г
- Картофельный крахмал – 60 г
- Мука пшеничная – 60 г
- Желтки яиц – 5 шт. (можно взять 3 целых яйца)
- Молоко – 1 литр
- Лимонный сок – 2-3 ст.л. (или лимонная кислота на кончике ножа)
- Масло сливочное 82 % – 250 г
*Вес торта 2500 г +/-
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
