Пирожное Меренга Печенье с Безе
Приготовим песочное тесто для пирожных (печенья)
- В просеянную муку натираем на крупной терке холодный маргарин (или масло). Руками перетираем в крошку.
- Добавляем сахарную пудру (или мелкий сахар), соль (если используете несоленое сливочное масло или не соленый маргарин), ванилин (или ванильный сахар). Перемешиваем.
- Добавляем один яичный желток и замешиваем тесто. Долго месить не стоит, чтобы масло не таяло от тепла рук. Тесто просто должно собраться в ком. Если чувствуете, что желтка мало, тесто не собирается в ком, добавьте ложку холодной воды.
- Кладем песочное тесто в холодильник на 20 минут. Достаем из холодильника и раскатываем в пласт толщиной примерно 3 мм.
- Вырезаем кружочки, можно стаканчиком или специальной вырезкой. Диаметр моей вырезки 5 см. У меня получилось 32 шт.
- Выкладываем песочные заготовки на противень. На средину каждого кружочка кладем немного какой-нибудь густой начинки. Это может быть: нутелла, халва, кусочек конфеты типа Коровка, вареная сгущенка типа Ириска, мармеладка… и т.п. У меня яблочно-вишневое повидло.
- К яичным белкам кладем соль, взбиваем миксером на средних оборотах одну минуту. Белки должны вспениться.
- В три подхода подсыпаем сахар и взбиваем, на высокой скорости миксера, примерно три минуты. Белки должны быть взбиты в крепкую плотную пену.
- В конце добавляем столовую ложку лимонного сока (или яблочного уксуса, или лимонную кислоту на кончике ножа). Перемешиваем миксером 15 секунд.
- Перекладываем безе в кондитерские мешок с насадкой, или кулек, отрезав уголок, или просто набираем ложкой и высаживаем на песочные заготовки.
- Ставим в разогретую духовку, печем в режиме конвекции при t 140 С (или верх/низ t 150 С) в течение 30 минут.
Пироженки нежные, хрупкие и очень вкусные!
Видео рецепт
Песочное тесто:
Безе:
Начинка:
- Мука – 150 г
- Холодный маргарин – 100 г (или масло)
- Сахарная пудра – 50 г (или мелкий сахар)
- Соль – щепотка
- Ванилин – 1 г (или ванильный сахар 10 г)
- Желток – 1 шт., при необходимости + 1 ст.л. холодной воды (я не добавляла)
Безе:
- Яичные белки – 3 шт.
- Соль – щепотка
- Сахар – 220 г
- Лимонный сок – 1 ст.л. (или яблочный уксус 1 ст.л., или лимонная кислота на кончике ножа)
Начинка:
- Повидло, нутелла, халва, конфеты Коровка, сгущенка Ириска, мармелад …
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
