Приготовим песочное тесто на сметане

• К просеянной муке кладем кубики холодного сливочного масла (можно взять сливочный маргарин). Перетираем руками в крошку.
  
• Добавляем к крошке разрыхлитель и перемешиваем.
  

• В отдельной посуде соединяем сметану, соль, сахар, ванилин и яичный желток. Хорошо перемешиваем. Можно оставить на пару минут. Дожидаемся чтобы сахар полностью растворился.
  

• Выливаем сметану в крошку и замешиваем тесто. Долго месить такое тесто не желательно. Тесто получается мягким и матовым, без жирного блеска.
  
• Кладем песочное тесто в кулечек и отправляем в холодильник минут на 20.
  

Приготовим творожную начинку для сочников

• К творогу добавляем яичный белок, сметану, сахар, соль и ванилин. Перебиваем погружным блендером. Творог берите обязательно не кислый, мягкий и вкусный.
  

Формуем и печем сочники

• Тесто раскатываем в пласт, толщиной 4 мм, и вырезаем кружочки Ø 8-10 см. На краешек заготовки кладем ложку творожной начинки и закрываем второй половиной.
  

• У меня получилось 15 штук Ø 10 см. Израсходовалась вся творожная начинка.
  
• Кладем сочники на подготовленный противень. Смазываем желтком и острым ножом делаем неглубокие надрезы. Во время выпечки тесто будет увеличиваться и эти надрезы образуют красивые трещинки.
  
• Ставим в разогретую духовку, печем при t 180С 20-25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Старайтесь их не пересушить, не зажаривайте их слишком!
  

Такие сочники не крошатся, тесто мягенькое, нежное, очень вкусное. Песочное тесто на сметане как пряничное, чем дольше лежит, тем становится еще вкусней!

Видео рецепт