Десерт Анна Павлова с лимонным курдом - CaramelCooking фото видео рецепты пошагово

Десерт Анна Павлова

десерт анна павлова

  • Очень аккуратно отделяем желтки от белков. Желтки используем для лимонного курда, белки для безе (меренги).
  • К белкам добавляем сахар. Ставим на паровую баню, миска с белками не должна касаться воды. На среднем огне, постоянно помешивая, дожидаемся чтобы сахар растворился в белках. На это уход 5-7 минут.

десерт анны павловой рецептдесерт анны павловой рецепт

  • Взбиваем белки с растворенным в них сахаром на высокой скорости миксера 7-10 минут до плотной массы. Показатель: клювик белка или острый, или слегка загибается.
  • По очереди вводим лимонный сок и кукурузный крахмал. Перемешаем еще одну-две минуты на средней скорости миксера. Все. Безе готово!
  • Выкладываем либо на силиконовый коврик, либо на пергаментную бумагу. Формируем корж диаметром 22-23 см. и высотой около 3 см.

десерт анна павлова фотодесерт анна павлова фото

  • Сушим безе при t 85 °C 3,5 часа. Затем духовку выключаем, не открывая дверцу, даем меренге остыть в духовке еще 2 часа.
*Если планируете собирать десерт на следующий день, то пускай меренга лежит в духовке с открытой дверцей, на решетке.
  • Приготовим лимонный курд. В ковшике соединяем желтки и сахар. Хорошо перемешиваем. Добавляем лимонный сок, воду, цедру лимона и сливочное масло. Постоянно помешивая, на среднем огне доводим крем до густого состояния. Даем лимонному крему покипеть 3 минуты. Не прекращаем перемешивать чтобы крем не подгорел.

десерт анны павловой рецепт пошаговодесерт анны павловой рецепт пошагово

  • Готовый лимонный курд накрываем пленкой в контакт. Пусть остывает.
*Если планируете собирать десерт на следующий день, то лимонный крем (курд) поставьте в холодильник.

десерт анны павловой классическийдесерт анны павловой классический

  • Охлажденные сливки взбиваем без сахара или сахарной пудры до мягких пиков. Меренга очень сладка и взбитые сливки забирают на себя излишнюю сладость.

десерт анна павлова в домашних условияхдесерт анна павлова в домашних условиях

  • На меренгу выкладываем лимонный курд, а сверху взбитые сливки.

приготовить десерт анна павловаприготовить десерт анна павлова

  • Украсить можно жаренными миндальными лепестками, либо ягодами. У меня капельки из лимонного желе. Можно заранее отложить ложку лимонного курда и ним же украсить верх.

как приготовить десерт анны павловойкак приготовить десерт анны павловой

Приторность сладкой меренги нивелирует кисленький лимонный курд и несладкие сливки. А хруст меренги смягчает воздушность и нежность взбитых сливок. В этом десерте все продумано и все идеально. Готовьте и наслаждайтесь!

Видео рецепт

Меренга:
  • Яичные белки – 100 г (3 шт.)
  • Сахар – 200 г
  • Лимонный сок – 10 г
  • Крахмал кукурузный – 10 г

Лимонный курд:
  • Яичные желтки – 3 шт.
  • Сахар – 120 г
  • Лимонный сок – 60 мл
  • Вода – 30 мл
  • Сливочное масло – 60 г
  • Цедра одного лимона
  • Пищевой желтый краситель 3-4 капли (необязательно)

Верхний слой:
  • Сливки для взбивания – 200 мл (от 33%)
  • Украсить лимонным курдом, миндальными лепестками, ягодами…
Автор: | 2021.10.09
Просмотров: 434
Нашли ошибку?  
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Вопрос: 8+3=
Ответ:
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: