Десерт Анна Павлова
- Очень аккуратно отделяем желтки от белков. Желтки используем для лимонного курда, белки для безе (меренги).
- К белкам добавляем сахар. Ставим на паровую баню, миска с белками не должна касаться воды. На среднем огне, постоянно помешивая, дожидаемся чтобы сахар растворился в белках. На это уход 5-7 минут.
- Взбиваем белки с растворенным в них сахаром на высокой скорости миксера 7-10 минут до плотной массы. Показатель: клювик белка или острый, или слегка загибается.
- По очереди вводим лимонный сок и кукурузный крахмал. Перемешаем еще одну-две минуты на средней скорости миксера. Все. Безе готово!
- Выкладываем либо на силиконовый коврик, либо на пергаментную бумагу. Формируем корж диаметром 22-23 см. и высотой около 3 см.
- Сушим безе при t 85 °C 3,5 часа. Затем духовку выключаем, не открывая дверцу, даем меренге остыть в духовке еще 2 часа.
- Приготовим лимонный курд. В ковшике соединяем желтки и сахар. Хорошо перемешиваем. Добавляем лимонный сок, воду, цедру лимона и сливочное масло. Постоянно помешивая, на среднем огне доводим крем до густого состояния. Даем лимонному крему покипеть 3 минуты. Не прекращаем перемешивать чтобы крем не подгорел.
- Готовый лимонный курд накрываем пленкой в контакт. Пусть остывает.
- Охлажденные сливки взбиваем без сахара или сахарной пудры до мягких пиков. Меренга очень сладка и взбитые сливки забирают на себя излишнюю сладость.
- На меренгу выкладываем лимонный курд, а сверху взбитые сливки.
- Украсить можно жаренными миндальными лепестками, либо ягодами. У меня капельки из лимонного желе. Можно заранее отложить ложку лимонного курда и ним же украсить верх.
Приторность сладкой меренги нивелирует кисленький лимонный курд и несладкие сливки. А хруст меренги смягчает воздушность и нежность взбитых сливок. В этом десерте все продумано и все идеально. Готовьте и наслаждайтесь!
Видео рецепт
Меренга:
Лимонный курд:
Верхний слой:
- Яичные белки – 100 г (3 шт.)
- Сахар – 200 г
- Лимонный сок – 10 г
- Крахмал кукурузный – 10 г
Лимонный курд:
- Яичные желтки – 3 шт.
- Сахар – 120 г
- Лимонный сок – 60 мл
- Вода – 30 мл
- Сливочное масло – 60 г
- Цедра одного лимона
- Пищевой желтый краситель 3-4 капли (необязательно)
Верхний слой:
- Сливки для взбивания – 200 мл (от 33%)
- Украсить лимонным курдом, миндальными лепестками, ягодами…
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.