Рулеты с маком
- Это тесто, как никакое другое, лучше подходит для ручного замеса. Я, как всегда, пользуюсь техникой.
- В просеянной муке делаем углубление и выливаем в него теплое молоко.
- В молоко крошим дрожжи, кладем 25 г сахара и небольшое количество муки (примерно 100 г), из общего количества, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут. За это время на поверхности должны образоваться пузырьки воздуха, это означает что дрожжи активировались.
- Добавляем одно яйцо, кладем остаток сахара (75 г), ванилин (либо ванильный сахар), растительное масло и соль.
- Месим тесто пару минут, просто чтобы мука впитала жидкость.
- Затем кладем мягкое сливочное масло, и месим тесто 5-7 минут, пока не впитается масло и тесто станет гладким и мягким. Такое тесто не будет липнуть к рукам.
- Перекладываем дрожжевое в посуду, слегка промазанную растительным маслом, накрываем и ставим в теплое место, для расстойки, на один час. Для этого хорошо подходит закрытая, выключенная духовка, на низ которой поставлена чашка с горячей водой.
- Когда тесто хорошо поднялось, формуем любые изделия: пирожки, булочки, рулеты…
- Я делала рулеты с маковой начинкой. Тесто разделила на три равные части. Кусочки теста округлила, накрыла и оставила на столе на 10-15 минут, чтобы расслабилась клейковина и тесто не сопротивлялось при раскатке.
- Затем каждый кусочек раскатала в пласт, примерно 30х40 см. Промазала его мягким сливочным маслом, а сверху маковой начинкой.
- Скрутила рулетом и сделала надсечки.
- Для маковой начинки. Сухой мак проварила в небольшом количестве воды, примерно 20 минут. Затем воду слила через дуршлаг с марлей. Вареный мак соединила с крахмалом и яблочным повидлом (можно сахар по вкусу), и проработала в кухонном процессоре (перемолола). Также в маковую начинку можно добавить жаренные, измельченные орехи и/или запаренный изюм.
- Сформованные изделия накрываем, снова ставим в теплое место для расстойки, теперь минут на 40.
- После расстойки изделия сверху промазываем взболтанным яйцом.
- Ставим в разогретую духовку, печем при t 180 С, около 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
Очень мягкое сдобное тесто. Яблочное повидло в маке дало кислинку. Получилось вкусно и необычно. Как вариант, для разнообразия, попробуйте и вы!
Видео рецепт
Дрожжевое тесто для рулета с маком
Маковая начинка для рулета
- Мука – 550-600 г (у меня 550 г)
- Молоко (t 38 С) – 300 мл
- Дрожжи живые прессованные – 20 г
(или 1 пакетик сухих, рассчитанный на 500 г муки) - Сахар – 100 г
- Яйца куриные – 1 шт.
- Ванилин – 2 г (ванильный сахар 10 г)
- Масло растительное – 1 ст. л.
- Соль – 2/3 ч. л.
- Сливочное масло – 50 г
Маковая начинка для рулета
- Масло сливочное для прослойки – 100 +/- г
- Мак – 300 г (проварить минут 20, воду слить)
- Крахмал – 20 г
- Яблочное повидло – 100 г (или сахар по вкусу)
- Изюм, сухофрукты... по желанию
- Яйцо – смазать верх для румяной корочки
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
