Пасхальные куличи
Опара
- В теплое молоко (35-40 градусов 500 мл) добавляем 60 г свежих (не сухих) дрожжей, 100 г сахара и 400 г просеянной муки, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем для созревания в теплом месте.
Время созревания опары зависит от температуры воздуха, обычно это занимает 45-50 минут. Когда опара поднимется и начнет опускаться – значит готова.
Сдоба
- Пока опара созревает приготовим сдобу. В отдельной посуде смешиваем следующие ингредиенты:
- Сливочное масло (слегка растопить до еле-теплого жидкого) – 250 г
- Растительное мало – 2 ст. ложки
- Сметана – 250 г
- Яйца – 5 шт. + 1 желток
- Сахар – 400 г
- Ванильный сахар – 2 пакетика
- Соль – 1 ч. ложка
- Все хорошо перемешиваем.
Тесто на пасхальные куличи
- Соединяем опару и сдобу, постепенно подсыпаем просеянную муку (1400 г) и замешиваем мягкое, слегка липнущее к рукам тесто.
- Кладем замешанное тесто в большую емкость, например, кастрюлю (не меньше 10 литров), дно и стенки которой смазываем растительным маслом. Оставляем тесто в теплом месте для подъема. Для этого хорошо подходит слегка прогретая, выключенная духовка с закрытой дверцей. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 5 раз, этот процесс обычно занимает около двух часов.
- Поднятое тесто выкладываем на припыленный мукою стол, слегка распластываем, рассыпаем по всей поверхности изюм (помыть и просушить), сворачиваем в рулет и слегка подминаем тесто чтобы изюм равномерней распределился по всему тесту.
Выпечка пасхальных куличей в духовке
- Формы для куличей заполняем на 1/3 тестом и оставляем чтобы тесто поднялось на 2/3 формы.
- Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности (до пробы на сухую деревянную шпажку). Время выпечки зависит от размера форм, их количества, а также от особенностей духовки. Для ориентировки: 9 куличей по 250 г выпекаются 45 мнут.
- Готовые куличи достаем из духовки и даем им остыть.
Глазурь для куличей
- На один яичный белок берем 150-200 г сахарной пудры и 1-2 ложки лимонного сока. Взбиваем миксером до желаемой плотности глазури. Чем дольше взбивать, тем глазурь плотней и гуще. Глазурь по консистенции должна быть примерно, как жирная сметана. Если глазурь получилась слишком жидкая – добавьте немного сахарной пудры, если слишком густая – то еще лимонного сока или просто воды.
Из личных наблюдений и опыта: из покупной сахарной пудры глазурь получается крупянистая и менее блестящая, поскольку там присутствует крахмал. Если есть возможность, то сахарную пудру лучше приготовить самостоятельно (перемолоть в кофемолке).
Украшение пасхальных куличей
- Глазурь желательно наносить на теплые куличи, тогда она крепче и быстрей схватится. Сверху глазурь присыпаем готовым декором для куличей.
- Куличи по этому рецепту получаются пористые и воздушные. В них всего в меру и сдобы, и сахара.
Удачной Вам выпечки!
Видео рецепт:
Дрожжевое сдобное тесто:
Добавки к тесту по желанию:
Глазурь:
Выход: 14 куличей по 250 г и 3 кулича по 120-130 г
- Молоко – 500 мл
- Сахар – 400 г + 100 г в опару
- Соль – 1 ч. ложка
- Сметана – 250 г
- Сливочное масло или маргарин – 250 г
- Растительное масло – 2 ст. ложки
- Яйца куриные – 6 шт. (один белок отобрать для глазури)
- Дрожжи свежие – 60 г
- Ванильный сахар – 2 пакетика
- Мука – 1400 г + 400 г в опару
Добавки к тесту по желанию:
- Изюм, цукаты
Глазурь:
- Яичный белок – 1 шт.
- Сахарная пудра – 150-200 г
- Сок лимона – 1 ст. ложка или по вкусу
- Декор (присыпка) для куличей
Выход: 14 куличей по 250 г и 3 кулича по 120-130 г
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.