Клубничный тарт с заварным кремом

Заварной крем

В сотейнике соединяем яйца, сахар и муку. Все хорошо перемешиваем.
Заливаем молоком, ставим на маленький огонь и не прерывно помешивая доводим крем до загустения.
В горячий крем добавляем ванильный сахар и сливочное масло. Все хорошо перемешиваем и даем остыть до теплого.

Тарталетка

В чашу кладем нарезанное на кубики, холодное сливочное масло, добавляем муку, разрыхлитель и сахар. Перетеретираем в крошку.
Добавляем яйцо и сметану. Замешиваем мягкое эластичное тесто.
Перекладываем тесто в форму, распределяем по дну формы, одновременно формируем бортики. Форму дополнительно промазывать ничем не нужно, в тесте и так много масла и его будет достаточно чтобы тесто не пристало к форме.

Ставим форму с тестом в холодильник на 15 минут или в морозилку на 5 минут.
Охлажденное тесто накалываем вилочкой, накрываем бумагой и сверху высыпаем какой-нибудь груз в виде крупы, фасоли или гороха.
Ставим в разогретую духовку (180-190 градусов) и выпекаем 15 минут, затем форму достаем из духовки, убираем груз и ставим допекаться еще мнут 10-15, до легкой золотистости.
Готовую тарталетку достаем из духовки, даем немного остыть, извлекаем из формы и пусть остывает до самого конца.

Желейная глазурь

10 грамм желатина заливаем 40 мл холодной воды, оставляем на 10 минут для набухания.
В ковшике соединяем 200 миллилитров воды, две полные ложки сахара и лимонную кислоту на кончике ножа.
Доводим до кипения, снимаем с огня, даем три минуты остыть, добавляем набухший желатин, перемешиваем и даем остыть до комнатной температуры.

Собираем пирог

Крем выливаем в тарталетку, распределяем его и сверху выкладываем клубнику, которую нужно предварительно помыть и обсушить.
Пирог с клубникой ставим в холодильник (пока остывает желейная глазурь).
Охлажденную клубнику на пироге поливаем желейной глазурью.