Малосольная скумбрия – 2 способа посола рыбы
24 часа мин
1 способ - в рассоле
- Приготовлю маринад. В сотейнике кипячу воду, добавлю 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, лавровый лист, кориандр, гвоздику и смесь перцев. Довожу еще раз до кипения и полностью остужаю.
- Рыбу нужно вымыть, очистить от внутренностей и промокнуть от лишней влаги. У меня 2 рыбки весом 900 г. Нарезаю рыбу на кусочки, примерно 1,5 см толщиной, таким образом рыба быстрее промаринуется.
- Рыбу складываю в подходящую емкость, заливаю остывшим маринадом, закрываю крышкой и кладу в холодильник на сутки. Если мариновать целую рыбу, оставить в маринаде необходимо на 2 суток.
2 способ - сухой посол
- Для сухого посола скумбрии, необходимо рыбу также вымыть, обсушить и отделить от костей, тогда рыба просолиться за сутки, если не отделять от костей, то понадобиться 2-3 суток, в зависимости от размера рыбы. У меня 2 рыбки весом 900 г.
- Смешиваю 75 г соли, 1 ст.л. сахара, щепотку гвоздики и смесь перцев. Посыпаю полученной смесью рыбу с двух сторон и складываю две половинки рыбы между собой. Заворачиваю каждую рыбу в пищевую пленку, в несколько слоев, ставлю на тарелку и отправляю в холодильник на сутки.
Рыбка готова: вкусная и нежная. Рыбку сухого посола нужно промыть от соли и можно нарезать и угощаться! Как по мне, скумбрия в маринаде получается более нежной и мягкой, а рыба сухого посола более плотной структуры, но вкусны оба варианта.
Видео рецепт
Для маринада
Сухой посол
- Вода – 500 мл
- Соль – 2 ст.л. (50 г)
- Сахар – 1 ст.л. (25 г)
- Смесь перцев - 10-15 шт.
- Кориандр в зернах – 1/3 ч.л.
- Гвоздика – 4-5 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
Сухой посол
- Соль –3 ст.л. (75 г)
- Сахар – 1 ст.л. (25 г)
- Смесь перцев – 1/2 ч.л.
- Гвоздика молотая – щепотка
Уважаемый кулинар, вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
