Погача слоеная

В посуду, в которой будете замешивать тесто, выливаем теплую воду, добавляем дрожжи, сахар, перемешиваем чтобы дрожжи и сахар растворились в воде. Добавляем просеянную муку, соль и немного промесим, буквально пару минут, пока мука не впитает в себя жидкость. Добавляем растительное рафинированное масло и замешиваем мягкое, эластичное тесто. У меня тесто месилось 10 минут на 3-ей скорости из 6-ти. Если вручную, то желательно его хорошо промесить. Также при ручном замесе, возможно, Вам придётся немного добавить муки, старайтесь все-таки не муки подсыпать, а смазывать стол и руки растительным маслом, так Вы и муки лишней не прибавите и тесто хорошо вымесите.
Тесто накрываем и ставим в теплое место для брожения на 30-60 минут, это зависит от температуры воздуха и качества дрожжей. Тесто должно увеличиться в объёме минимум в три раза.

Формуем хлеб погачу. Делим тесто на 5 одинаковых кусочков, скатываем шарики и даем 5 минут отдохнуть, так клейковина расслабится и тесто не будет сопротивляться при раскатке.
Каждый шарик раскатываем в лепешку диаметром примерно в 20 см, сверху на терке натираем холодное сливочное масло (примерно 15-20 грамм), закрываем следующей раскатанной лепёшечкой, и снова масло и так далее.
Края стопки из лепешек немного зажимаем, чтобы они более-менее держались друг дружки.

Раскатываем теперь уже в одну большую лепешку, диаметром примерно 60 см. Разрезаем её на 16 треугольников. Каждый треугольник начиная с широкой части скручиваем в рулетик. Выкладываем в форму, промазанную сливочным маслом.

Накрываем и снова в теплое место для расстойки, минут на 30-50. Хлеб должен хорошо подрасти.
При желании, перед выпечкой, верхушку смазать взболтанным вилочкой желтком со щепоткой соли, и присыпать кунжутом или маком.
Печем в разогретой духовке, в диапазоне 170-180 градусов около 40-50 минут, до красивого румянца, приятного запаха готовой выпечки или до пробы на сухую деревянную палочку.