• Для начала нужно «опьянить» вишню. Это нужно сделать минимум за 5-12 часов до приготовления торта. Если как я используете готовую консервированную вишню, то в отдельную посуду нужно слить жидкость (нею мы будем пропитывать бисквит), а саму вишню залить коньяком. Если берете свежие или замороженные (разморозить) вишни, то нужно удалить косточки, залить их коньяком и дополнительно присыпать тремя-четырьмя ложками сахара в зависимости от того насколько сладкая или кислая вишня.

Приготовим бисквит «Шоколад на кипятке»

• В посуду просеиваем все сухие компоненты: муку, какао, сахар, ванильный сахар, чайную ложку соды, пакетик разрыхлителя, щепотку соли. Не бойтесь, что здесь так много разрыхлителя плюс еще и сода, запаха соды вы не услышите ни при выпечке, ни в готовом бисквите. Кстати, соль тоже помогает нейтрализовать запах соды в тесте.
  
• В отдельной посуде смешиваем яйца, молоко и растительное масло. Просто перемешиваем.
  
• Соединяем обе смеси. Мокрая смесь должна просто увлажнить сухие компоненты и должно получиться очень густое тесто, настолько густое что из него можно катать шарики.

• Берем стакан (200 мл.) крутого кипятка, выливаем в тесто и быстро перемешиваем миксером до однородного состояния. Советую добавить в воду столовую ложку уксуса, это помогает полностью избавиться от запаха соды.
  
• К этому моменту духовка должна быть уже нагрета до двухсот градусов, и форма тоже должна быть подготовлена. Диаметр моей формы 23 см. я застелила дно бумагой для выпечки, бока ничем не смазывала.
  
• Выливаем тесто в форму, немного её прокручиваем чтобы тесто равномерно распределилось.

Немного о самой выпечке. Это тесто любит первые 20-30 минут печься на высокой температуре 200-210 градусов, а потом доходить уже на маленькой 150-160 градусов тоже минут 30. Ориентируйтесь по своей духовке, просто помните, что первая половина выпекания высокая температура, вторая половина ниже средней. Можно форму прикрыть фольгой, по моим наблюдениям так тесто выше и ровней поднимается, но бугорок по любому будет ведь в тесте есть разрыхлители.

• Даем бисквиту хорошо остыть и можно его разрезать. Отлежаться конечно ему желательно, но не критично.

Приготовим крем

• Все очень просто: к размягчённому сливочному масло постепенно добавляем сгущенку и перемешиваем миксером. Когда добавлена половина нормы сгущённого молока, отберите пару-тройку ложек крема для украшения торта.
  

Собираем торт «Пьяная вишня»

• С бисквита срезаем бугорок, затем срезаем «крышечку» толщиной где-то в 1 см. Из оставшегося бисквита выбираем мякоть оставляя стенки и дно толщиной в 1 см. должна получиться такая импровизированная мисочка.
  
• Бисквитную мисочку и крышечку пропитываем слитым ранее вишневым сиропом.

• Мякоть и срезанный бугорок режем на маленькие кусочки. Не забудьте отложить грамм 150 мякоти для обсыпки боков и украшения торта.
  
• Соединяем мякоть, крем, и вишню вместе с коньяком. Всё хорошо перемешиваем чтобы все кусочки и крошки бисквита обволоклись кремом, возвращаем обратно в бисквитную «мисочку», выравниваем и накрываем «крышечкой».
  Если Вы использовали замороженную или свежую вишню, то перед добавлением вишни в крем, образовавшуюся в ней жидкость нужно слить. К этому вишнёвому соку добавить 100-150 мл. воды, пару ложек сахара, прокипятить, остудить и можно этим сиропом пропитать бисквитную «мисочку и крышечку».
  
• Ставим торт в холодильник на час чтобы крем и бисквит немного охладились.

Приготовим глазурь

• В сотейнике соединяем сахар, какао, крахмал, масло и молоко. Ставим на маленький огонь, непрерывно помешивая доводим до кипения. С начала масса будет комковатой, но потом она станет однородной и глянцевой. Хочу сказать, что и какао, и крахмал, да и ложки тоже разные поэтому регулируйте густоту глазури при помощи молока. Смотрите чтобы глазурь не была очень жидкой, но и не слишком густой. Должна быть консистенция сгущенного молока.
  
• Поливаем горячей глазурью остывший торт. Даем глазури на торте немного остыть и схватиться, и можно украшать.

Украшение торта «Пьяная вишня»

• Из отложенной ранее мякоти бисквита, при помощи блендера делаем крошку, или просто перетираем бисквит руками. Присыпаем бисквитной крошкой бока торта. Верхушку украшаем по своему вкусу.
  
• Шоколад (30 гр.) я прямо в кулечке растопила в микроволновке, выдавила на пергаментную бумагу в виде декоративных фигурок. Остывшие фигурки отделила ножом и украсила ними торт.

Даем торту «Пьяная вишня» час-полтора настояться и можно кушать и конечно же это очень вкусно.


Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь.
Видео рецепт: