Приготовим маковую начинку

• Для этого сухой чистый мак перемешиваем с пачкой ванильного пудинга (или 40 г кукурузного крахмала), сахаром, ванильным сахаром и молотой корицей. Смесь перемешиваем и высыпаем в кипящее молоко, перемешиваем, ставим на маленький огонь, помешивая, чтобы не подгорело, даем немного загустеть. Это занимает 3-4 минуты.
  
• Даем маковой начинке остыть до теплого, вводим яйца и распаренный изюм. Перемешиваем и начинка готова.

Готовим тесто и печем кекс

• Яйца разделяем на желтки и белки.
  
• Белки взбиваем со щепоткой соли в пышную пену, и пока их в сторонку.
  
• К мягкому сливочному маслу добавляем сахар, соль, ванильный сахар. Взбиваем миксером 2-3 минуты. Далее при работающем миксере по одному вводим желтки.
  
• Отдельно смешиваем муку и разрыхлитель, просеиваем к масляной массе, перемешиваем и потихоньку вводим молоко, комнатной температуры.
  
• Добавляем взбитые ранее белки и перемешиваем, так тесто будет намного воздушней.
  
• Форму для кекса или круглую форму, если хотите сделать это как пирог, промазываем сливочным маслом и присыпала мукой. Выливаем в форму чуть меньше половины теста, затем маковую начинку и снова тесто. Вилкой прокручиваем маковую начинку в тесте, чтобы в разрезе поучились красивые волны.

• Ставим в разогретую духовку, печем при t 180 С около часа. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, она не будет выходить полностью сухой из-за влажной маковой начинки, смотрите чтобы на палочке не было следов теста.
  
• Даем кексу немного остыть, извлекаем из формы и пусть остывает до конца. Вес готового кекса 1800 г.

В кексе очень много вкусной маковой начинки. Сам кекс (мякиш) не сухой, он не может быть сухим из-за того, что влага исходила из мака, но и влажным я бы его не назвала, можно сказать – в меру влажный, масляный и очень вкусный.

Видео рецепт