Пасхальный кулич Краффин

Как приготовить кулич краффин – пошаговый рецепт

Для опары в теплое молоко высыпаем дрожжи, 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки из общего количества. Перемешиваем и оставляем на 10 минут в теплом месте. За это время на молоке должна образоваться шапочка из пены, если этого не произошло, значит дрожжи испорчены, нужно начинать все заново с новой пачкой дрожжей.
В 1 яйцо и 2 желтка добавляем сахар и взбиваем до того момента пока масса не побелеет.
В просеянную муку добавляем соль, опару, взбитую яичную массу и замешиваем тесто. Тесто получается довольно липкое, но муку не добавляем. Хорошо вымешиваем пока тесто не перестанет прилипать к рукам, на это уходит примерно 10 минут.
Миску смазываем растительным маслом, кладем в неё тесто, закрываем пищевой пленкой. Тесто должно постоять примерно 40 минут и увеличиться в размере в 2 раза.

После расстойки разделим тесто на части. У меня 1 большая и 1 маленькая часть, так как формы у меня разные: большая Ø 14 см, маленькая Ø 9 см. Каждую часть теста округляем в шар и даем отдохнуть 10 минут под полотенцем.

Замочим изюм в теплой воде на 15 минут, затем воду сливаем, а изюм просушим бумажным полотенцем чтобы убрать лишнюю влагу. К изюму добавляем цедру апельсина и перемешиваем.
Каждый кусочек теста раскатываем в тонкий длинный пласт, сверху размазываем размягченное сливочное масло, посыпаем корицей и подготовленным изюмом. Сворачиваем в плотный рулет, затем рулет режем вдоль на две равные части, не до конца.

Каждую разрезанную часть скручиваем спиралью и укладываем друг на дружку.
Аккуратно поместите кулич Краффин в форму для запекания, накройте сверху пищевой пленкой и поместите в теплое место на 20 минут для подъема.

Как сформовать такой краффин - смотре ниже видео!

Разогрейте духовку до 200°C, выпекайте куличи в течение 10 минут, затем снизьте температуру до 180 °C и выпекайте еще примерно 25 минут. Если кулич начинает подгорать накройте сверху фольгой. Готовый кулич проверяем шпажкой, она должна быть сухая.
Полностью остужаем куличи. Лучше положить их набок на полотенце и периодически переворачивать, иначе они могут осесть.
Посыпьте готовые куличи сахарной пудрой или полейте глазурью.