Я тесто замешиваю при помощи кухонной техники, но это именно это тесто больше нуждается в ручном замесе.

• В посуду просеиваем муку, добавляем сухие дрожжи, сахар, соль, теплое молоко и теплую воду (если будете использовать прессованные дрожжи, то разведите их в этой теплой водичке).
  
• Месим тесто 5-6 минут. Я всегда пользуюсь второй-третей скоростью из шести. Тесто туговатое, поэтому ручной замес здесь более приемлем.
  
• Добавляем мягкое сливочное масло и снова месим тесто 5-6- минут.
  
• Добавляем изюм (предварительно залить горячей водой на 10 минут, воду слить, а изюм просушить салфетками). Промесим тесто совсем чуточку, чтобы изюм распределился по всему объему.
  
• Перекладываем вымешанное тесто в посуду, промазанную растительным маслом, накрываем и ставим в теплое место для подъема. На это уйдет примерно около часа.
  

• Вес сырого теста 625 граммов. Делим его на 4 равные части. Кусочки теста округляем, накрываем и оставляем на 10 минут чтобы расслабилась клейковина.
  
• Формуем булочки. Каждый кусочек раскатываем в овальную лепешку, скручиваем в рулетик.
  

• Складываем в подготовленную форму (либо промазать сливочным маслом или маргарином, либо застелить качественной пекарской бумагой). Подойдет любая форма с высокими бортиками, это в том случае если вы хотите высоченные булочки. Можно использовать стандартный противень, булочки будут держать форму, то есть они не расплывутся, но такими высокими они не будут.
  
• Форму с булочками накрываем и снова на расстойку на 50-60 мин.
  
• Смазываем верхушку булочек разболтанным яичным желтком, с малюсенькой щепоточкой соли и чайной ложкой воды. Каждый рулетик, разделим на две части (можно ножницами сделать надрез, или ножом).
  

• В зазоры и надрезы кладем по маленькому кусочку сливочного масла. Сверху присыпаем сахаром.
  
• Ставим в разогретую духовку. Печем в диапазоне t 170-180 градусов – 25-30 минут.
  

• Вынимаем из духовки, даем слегка остыть, затем извлекаем из формы и на боку (поскольку булочки очень высокие и мягкие) пускай остывают до самого конца.
  

Вкус у булочек я бы сказала нейтральный – в меру сладкий, в меру сдобный. Для ценителей именно мягкого, пышного теста, поэтому булочки больше под джем, под масло к чаю или кофе.

Видео рецепт