Как приготовит дрожжевое тесто

• В теплое (35-40 градусов) молоко кладем дрожжи, добавляем пару ложек сахара и 2-3 ст. ложки муки от общего количества муки по рецепту. Перемешиваем и даем постоять минут 15-20, на поверхности должны появиться характерные пузырьки.
  
• Добавляем яйца, остальной сахар по рецепту, ванильный сахар, соль и растительное масло.

Очень важны момент – все продукты должны быть теплой, комнатной температуры. Дрожжевое тесто любит тепло. Если все продукты будут теплыми и тесто будет стоять в теплом месте, то оно обязательно получится, обязательно поднимется, будет мягким и пышным. Ну и само собой главный фактор — это свежие, качественные дрожжи.

• Снова все перемешиваем, постепенно просеиваем туда муку и замешиваем тесто. В самом конце, когда тесто еще не до конца вымешено и еще есть остатки не вмешенной муки, добавляем слегка подтопленное сливочное масло и домешиваем тесто до конца. Муки уйдет 900 грамм, это точно и еще грамм 50 на подпыл стола при замесе теста. Тесто должно быть мягким, может быть слегка будет липнуть к рукам, но это не страшно.

• Кладем тесто в глубокую посуду, предварительно смазав дно и стенки растительном маслом. Накрываем его и ставим в теплое место для подъёма. Я ставлю в теплую прогретую духовку. Время на подъем занимает около 2-х часов.
  

• Разделите тесто на 20 примерно одинаковых шариков. Мне удобно отщипывать тесто руками предварительно слегка смазав их растительным маслом. Из этого количества теста всегда получается 20 шариков средним весом около 80 грамм.
  

Как приготовить творожную начинку

Начинку лучше готовить непосредственно перед формовкой пирожков, поскольку в твороге присутствует сахар, который со временем начинает таять, начинка начинает плыть и потом не удобно формировать пирожки.

• К творогу добавляем одно или два яйца (смотрите по сухости творога), добавляем соль, ванильный сахар и обыкновенны сахар по вашему вкусу. Перетираем все толкушкой и начинка готова.
  

• Формируем пирожки. Можно сделать обыкновенные закрытые пирожки или ватрушки, или же сформировать открытые пирожки как у меня. Смотрите фото.
  

Еще один момент. Я думаю противни у всех примерно одинакового стандартного размера и, если выпекать по 10 штук на одном противне тогда пирожки будут отдельно друг от друга, то есть не будут слипшимися и будут более товарного вида. Признаюсь, я люблю высокие, слипшиеся пирожки, мне они напоминают деревенские, бабушкины пирожки и поэтому я выпекаю по 20 штук на одном противне. Если вы таковые не любите, то выпекайте по 10 пирожков.

• Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой или просто смазанный каким ни будь жиром, даем пирожкам расстояться минут 20 и смазываем взболтанным яйцом. Я еще добавляю ложку молока, так яйцо охотней взбалтывается.
  
• Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градуса примерно минут 45-50. Ориентируйтесь по своей духовке. Как только пирожки подрумянятся, вынимаем их из духовки, даем остыть и можно кушать.
  

Пирожки получаются мягкие, такие домашние, вкусные, а в доме стоит самый настоящий аромат домашнего уюта.
Желаю вам удачной выпечки и приятного аппетита!
Видео рецепт: