Торт Чародейка

Приготовим бисквит

Яйца разбиваем в чашу миксера, добавляем очень маленькую щепотку соли и начинаем взбивать на маленькой скорости до легкой пены.
Постепенно подсыпаем сахар и ванильный сахар, продолжаем взбивать до устойчивой пенной массы. Ориентируйтесь не на объём массы, а на следы от потеков с венчика, они не должны расплываться минимум 7 секунд.
В два, три этапа, во взбитую яичную массу просеиваем муку и аккуратными движениями вмешиваем лопаткой или ручным венчиком.
Для выпечки подойдет разъёмная форма 21-24 см. Дно формы застилаем пергаментной бумагой, бортики ничем не смазываем. Выливаем тесто в форму и слегка её прокручиваем чтобы тесто распределилось ближе к бортикам. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 С градусах 35-40 минут. Дверцу духовки во время выпечки желательно не открывать. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой или спичкой, из центра бисквита она должна выходить сухой.
Достаем бисквит из духовки, даем 5 минут остыть, вместе с формой переворачиваем вверх дном, кладем на решетку (чтобы снизу циркулировал воздух) и даем остыть до самого конца. Хорошо остывший бисквит извлекаем из формы. Также бисквиту желательно отлежаться минимум 4 часа.

Приготовим крем

В сотейник (желательно с толстым дном) разбиваем яйцо, добавляем сахар, ванильный сахар, соль и муку. Венчиком хорошо перемешиваем чтобы мука разошлась. Добавляем немного молока, снова перемешиваем и затем выливаем все оставшееся молоко. Ставим кастрюльку на маленький огонь, непрерывно и интенсивно помешивая, доводим крем до загустения, даем ему еще минуту покипеть, чтобы мука в готовом креме не ощущалась. Горячий заварной крем, накрываем встык пищевой пленкой, чтобы не образовывалась корочка и даем ему полностью и хорошо остыть.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером, оно должно слегка побелеть и немного вспушиться. Небольшими порциями, по одной столовой ложке, добавляем остывший заварной крем, каждый раз перемешивая миксером после каждой добавленной порции крема, и так до самого конца пока весь заварной крем не закончится. Все крем готов.

Сборка торта

Для пропитки воду и сахар доводим до кипения и даем остыть.
Бисквит разрезаем на две части вдоль пополам. Коржи пропитываем остывшим сиропом и перемазываем кремом.
Ставим торт на 1 час в холодильник, чтобы крем схватился и торт стал устойчивей.

Для глазури плитку шоколада вместе со сливочным маслом нужно растопить или на водяной бане, или коротко в микроволновке. До кипения доводить не нужно, просто растопить и перемешать.
Слегка остывшей глазурью поливаем охлаждённый торт. Ставим в холодильник чтобы глазурь застыла и торт еще немного пропитался.